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Ingredientes de la Receta de Trufas de Chocolate Caseras
(Para unas 50 unidades)400 gr. Chocolate para Postres
100 gr. Mantequilla sin sal
100 gr. Nata (crema de leche) para Montar (min. 35% materia grasa)
85 gr. de Praliné (opcional)
350 gr. de Leche Condensada
1/2 cdta. Pasta de Vainilla
1 Pizca de Sal
Granillo de Almendra crocante (para rebozar)
Fideos de Chocolate (para rebozar)
Ingredientes para hacer el Praliné de Avellana
125 gr. avellanas sin piel
125 gr. de almendras crudas sin piel
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de aceite de girasol
Material Necesario para hacer
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CÓMO HACER EL PRALINÉ DE AVELLANA
Tostar los frutos secos en una bandeja en el horno unos 15 minutos a 150 grados . Dejar enfriar.
Preparar un caramelo con el azúcar a fuego bajo hasta que tenga un bonito color dorado.
Añadir los frutos secos tostados, remover para que se queden completamente cubiertos por el caramelo.
Retirar a una bandeja cubierta con papel de horno y dejar enfriar.
Romper en pedazos grandes y llevar a un procesador de alimentos.
Triturar junto con el aceite hasta obtener una pasta lisa y sin grumos
Una vez lista pasar a un tarro hermético y llevar a la nevera.
Se conserva en la nevera hasta 3 meses.
CÓMO HACER TRUFAS DE CHOCOLATE CASERAS
Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla, la nata (crema de leche) de montar, la leche condensada y también el praliné (este ingrediente es opcional pero sí que os lo recomiendo). Damos vueltas con unas varillas hasta que se hayan derretido por completo.
Bajamos el fuego al mínimo e incorporamos el chocolate y continuamos dando vueltas con las varillas hasta que se haya derretido por completo todo el chocolate. (este paso es muy importante que lo hagáis siempre a fuego mínimo ya que de lo contrario se os podría quemar el chocolate)
Yo estoy usando chocolate en pepitas, pero si el vuestro es de tableta lo partís en trocitos pequeños. El chocolate que yo uso es un Chocolate Belga de la marca Callebaut; si nunca lo habéis probado os lo recomiendo, porque estoy segura de que os va a encantar
Vamos a continuar dando vueltas, a medida que se va derritiendo el chocolate, la mezcla se va volviendo cada vez más espesa y brillante. Sólo nos queda añadirle la vainilla que puede ser en pasta, esencia o aroma y la pizca de sal.
Removemos de nuevo y lo retiramos del fuego.
Después lo vamos a colocar en un recipiente que engrasaremos previamente con un poquito de aceite o de mantequilla. Para que no se endurezca por encima, lo tapamos a piel con film transparente.
La llevamos a la nevera y la dejamos que enfríe unas 6 horas para que podamos formar las trufas.
Una vez haya espesado vamos a formar las trufas:
Con una cuchara cogemos porciones de la masa de unos 25 gramos aproximadamente
Nos humedeceos las manos con un poco de agua o aceite
Hacemos girar la masa entre las palmas de vuestras manos para darle una forma redondeada
Después las vamos pasando por el granillo de almendra y los fideos de chocolate
Con las manos limpias y secas vamos rebozando bien cada una de nuestras bolitas
Para hacer este paso lo mejor es que pidáis ayuda a alguien y que uno vaya formando las bolitas y otros las vayas rebozando
Y ya tendríais listas vuestras TRUFAS DE CHOCOLATE CASERAS.
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María
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