Mi aportación es un turrón de Yema Tostada receta de La Cuinera que es una auténtica delicia y que yo he tuneado combinándolo con frambuesas que es un sabor que me encanta.
De siempre el turrón de yema tostada ha sido protagonista en la mesa de Navidad pues es uno de los favoritos de mi madre. Y si ya el turrón es casero y hecho con cariño como este...ya es totalmente irresistible.
Si prefieres hacer el clásico sin frambuesas tan solo tienes que suprimir la pasta de frambuesas en la masa y seguir todos los demás pasos. Es muy fácil de hacer y el resultado es espectacular. Si te gusta el turrón de yema... tienes que probar esta receta!!
Ingredientes:
Para el turrón
500gr almendra marcona en polvo
La ralladura de un limón
250gr de azúcar
80gr de agua
5 yemas de huevo
1gr de canela en polvo
1 cucharada de pasta de frambuesas
Para la yema
100gr de leche
150gr azúcar
2 huevos
20gr maicena
Elaboración:
Para el turrón
1. En un cuenco juntamos la canela y el limón, añadimos la yema y reservamos.
2. En un cazo ponemos el agua junto al azúcar, lo ponemos al fuego fuerte y lo cocemos a 114ºC, cuando alcance esta temperatura lo retiramos.
3. Rápidamente, batimos con las varillas las yemas con la canela y el limón, y le vamos agregando el almíbar poco a poco y sin parar de batir. Subimos la velocidad y batimos hasta que entibie, unos cinco minutos aproximadamente.
4. Ahora cambiamos las barillas por la pala, añadimos la almendra y mezclamos a velocidad lenta. No debemos mezclar en exceso o la almendra soltaría aceite. Sacamos la mitad de la masa. Al resto le añadimos una cucharada de pasta de frambuesas.
5. Ponemos la masa blanca entre dos papeles de horno y estiramos formando un rectángulo grueso. Hacemos lo mismo con la masa de frambuesas. Lo dejamos reposar 12 horas fuera de la nevera, tapado con papel film.
Para la yema
1. Diluimos la maizena con un tercio de la leche.
2. Calentamos el resto de la leche con el azúcar. Mientras se calienta la leche, agregamos los huevos a la maizena y batimos bien.
3. Cuando la leche arranque el hervor, la agregamos poco a poco al huevo, sin parar de batir. Lo volvemos a poner todo junto en el fuego, sin parar de remover, hasta que quede muy espeso.
4. Lo extendemos en una bandeja cubierta con papel film y lo dejamos enfriar, tapado con papel film
Montaje:
1. Ponemos las dos planchas de turrón una encima de otra.
2. Con un cuchillo, cuadriculamos el turrón, dándole forma de barra.
3. Cubrimos con la yema, alisándola bien con una espátula, y espolvoreamos con azúcar normal. Quemamos con un soplete toda la superficie.
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Feliz Navidad a todos!!!
Besos
Fuente: este post proviene de Sophie Bakery, donde puedes consultar el contenido original.
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