La cocina de Virtu Idea guardada 2 veces
La valoración media de 5 personas es: Excelente

Un producto: Vino para cada comida

Vinos Italianos


Me confieso "inculta" en el mundo del vino. por eso este dossier genérico para acercarnos a los tipos de vinos y con que comidas son apropiados.
Al igual que que tipo de vinos utilizar a la hora de cocinar con ellos.
Ante todo hay que elegirlos con cuidado, hay que tener presente que el vino nunca debe anular el sabor de los demás ingredientes.

Botella
-tapón de corcho: se adhiere al cuello de la botella y debido a la porosidad, permite na oxigenación del vino

- Cristal.- es el material adecuado para la conservación del vino. Es un indicio de calidad. Los envasados en cartón no se adecuan bien al envejecimiento.

-Botellas oscuras: el color del cristal es importante. El transparente deja visualizar el color del vino, pero el oscuro protege mejor la bebida de los daños provocados por la luz.

-Forma botella: la silueta no indica la calidad del contenido, es solo un mero reclamo estético ligado a un particular tipo de vino.

-Capacidad: las botellas generalmente tienen el mismo standard 7.5dl (3/4 de litro)

-Si no tienes bodega coloca las botellas en un lugar fresco y seco, sin grandes cambios de temperatura, al resguardado de fuentes luminosas, mejor en posición horizontal para mantener el tapón de corcho húmedo.

Compra
Si te pierde mucho a la hora de comprarlos, acude a una enoteca, tiendas especializadas. Sino recuerda estas premisas:
-No te guíes por los precios, no siempre los caros son los mejores vinos
-No compres botellas expuestas en un escaparate, ya que la luminosidad daña el vino.
-Vinos jóvenes.- los blancos sin crianza has de tener un año y los tintos te sorprenderán la calidad y precio
-Lee la etiqueta y la contraetiqueta. Así te acostumbraras a conocer las diferentes denominaciones de origen y tipos de uva.
-Los vinos con D.O. garantizan el lugar de elaboración del vino y el cumplimiento de unas normas de calidad.
-Mira el grado de alcohol. Los vinos tintos con mayor graduación sueles ser muy interesantes.
-Elige en base al menú que vayas a servir, lo ideal es que "case" con el plato.

Propiedades
Lo principal y primero: moderación. Lo ideal pero ya depende de cada persona es 1 a 6 vasos de vino o cerveza a la semana.

Calorías por copa:
Vino blanco....71 cal
Vino Tinto......75 cal
Brandy............90cal
Licor dulce......150cal
Aguardiente.......47cal
Whisky..............48 cal

Otro tipo de bebidas

Los Long Drink, bebidas preparadas con base de licor y mucho hielo, son perfectas después de cenar para una charla amena con los amigos (recuerda con moderación y ocasionalmente)

Brandy o Cognac.- destilado de vino de 38-45º madurado en toneles de roble. Se sirve en copa de balón pequeña.

Aguardiente.- Destilado de hollejo de uva como la grappa, el orujo o de frutas. Todas de alta graduación. Se sirve como digestivo en vasito de licor o vasito de chupito.

Ron.- Derivado de la caña de azúcar. Admite para servir cualquier tipo de vaso.

Whisky.- Destilado de 40º de malta de cebada de origen escocés. También se prepara con otros cereales como el maíz. Se sirve en vaso bajo y ancho.

Licor dulce.- Normalmente a base de fruta, se prepara con alcohol, azúcar y agua. 30-35º y se sirve en pequeñas copas o en vasitos de chupitos.

Los Vinos y el menú

Aperitivos

Rosé, tinto sin macerar, dulce y suave

Arroz, pasta y verduras

Claretes, rosados o tintos ligeros

-La pasta y el arroz tiene un sabor neutro. Elige el vino según el condimento
-Con salsas sabor intenso como carnes o muy especiadas.- tintos jóvenes aromáticos y ligeros de cuerpo.
- Con salsas delicadas a base de pescado, verduras o condimentos poco aromáticos.- vinos blancos ligeros no muy alcohólicos.
- Arroces guisados con pescado requieren un blanco seco o con crianza en barrica. Los guisos de carne un rosado o un tinto con cuerpo.
-Sopas y menestras de verduras.- vino blanco seco.
-Guisos de verduras con legumbres y carne.- rosado o un tinto joven.

Entremeses

vino tinto con aroma
Quesos maduros.- tintos de crianza

Quesos azules.- vino dulce pedro ximenez resaltan sus aromas y sabores.
Embutidos.- tinto joven
Jamón serrano.- tinto seco o vino amontillado

Setas
Con platos a base de setas combinan tanto los blancos como los tintos, dependiendo su elaboración.
Con setas rebozadas.- un tinto que recuerde tierra y bosque.
Salteada.- blanco ligero.
En general con estos platos el vino debe ser aromático y que perfume recordando campo.

Huevos

seco

Pescados

a la parrilla: vinos blancos secos

en salsa: blancos secos con cuerpo

Caldereta, bacalao, crustáceos, sopas.- tintos

ahumados: blancos secos

Pescado de mar.- Vino blanco
Guisado con toamte ajo y perejil.- rosados o tintos jóvenes con sabor intenso
Mariscos y crustáceos.- blancos aromáticos.
Carnes

blancas.- tintos ligeros o vino blanco que no resalte mucho su sabor.

rojas.- tintos con cuerpo
en salsa.- tintos con cuerpo

Caza

caza con pelo: vinos tintos con mucho cuerpo
caza con pluma: tinto

Postres
Suelen servirse con vinos dulces o cava.
El chocolate es difícil de combinar por su característico sabor. pero puede servirse con los tipo Pedro Ximenez.

Tartas clásicas y bizcochos.- cava, champagne o sidra
Tartas preparadas con brisa u hojaldre.- blancos y dulces

Cuantos vinos en un menu

Menu informal.- un vino que vaya bien con todo. O 2 clases quizás un balnco ligero para el entrante y el primero y un tinto para el segundo

Menu importante.- Lo mejor combinar individualmente los vinos con los platos, pero no más de 23 tipos diferentes, y deben ir creciendo en sabor y grado alcohólico.

Vinos para la cocina

El vino proporciona a los platos un sabor completamente especial; el alcohol se evapora dejando un delicioso aroma.

jóvenes y secos y sobre todo de calidad, se notará en el resultado final del plato.

Los vinos blancos.- para cocinar mariscos, pescados

Guisos con carne.- un buen vino, blanco, tinto,

postres.- blancos secos o dulces, y el cava. el tinto para frutas.

Fuente:

Revistas
Cocina Diez 65
Cocina fácil 78; 80

Fuente: este post proviene de La cocina de Virtu, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Sopa tomate fría

Bueno como el peque sigue en racha cocinera, pues a mi me motiva... Asaltamos nuestra biblioteca bicheando los numerosos libros de cocina que tenemos. Y como a él se le está haciendo buena boca, y bue ...

Pollo a la mostaza

Cocinando Con Rafa: Pollo a la mostaza Con la "racha cocinera" del peque estamos repasando los libros de recetas que tenemos, y en cuanto leyó mostaza... mamá esto para cenar... Mama.- pero ...

Patatas riojanas

Cocinando Con Rafa.- Patatas Riojanas Aunque hace calor, el cuchareo se apetece y gusta... Si no acabas cansado de las mismas comidas, así que vamos turnando. El truco, la preparamos un poco más tempr ...

Etiquetas: DossierProducto

Recomendamos

Relacionado

Guía del Vino

Qué vino es el adecuado para cada maravillosa ocasión

Foto: https://www.espaciovino.com.ar/ Tenés pensado hacer una cena y a varios de tus invitados les gusta el vino. Por dónde empezar. Hay infinidad de variables: espumantes, blancos, rosados, tintos, vinos dulces y cómo determinar cuál es el vino que vaya  para cada plato. Aquí una breve guía sobre cuales son los vinos a seleccionar. Espumantes y blancos Más allá de la tradición de un espumante par ...

Tiendas comprar maridar ...

El mejor vino tinto para acompañar platos de carne

Combinar el vino con la comida es un arte y es que bien realizado se trata de una experiencia gastronómica inolvidable. Dicen los expertos en vinos y licores online que la regla más importante es acompañar una comida que tenga carne con vino tinto, sin embargo, nada más lejos de la realidad ya que también influye el tipo de carne, la preparación, el vino, etcétera. En definitiva, hay que seguir un ...

Gastronomía vino vino blanco ...

Y tú, ¿eres de Vino Blanco o Vino Tinto?

Los amantes del vino generalmente suelen tener una cierta preferencia por el blanco o el tinto. Existen diferencias significativas entre ambos, en relación a un amplio abanico de factores, como las propiedades nutricionales o el grado alcohólico, entre otros. Diferencias entre vinos tintos y blancos Existen una gran selección de diferencias entre el vino tinto y el vino blanco. A continuación se s ...

trucos de cocina recetas al horno cazuelas de barro ...

Maridaje, el mejor vino para cada comida

Los pucheros y cazuelas de barro, presentes en muchos hallazgos arqueológicos, son unos de los uno de los recipientes más antiguos que existen, una parte imprescindible de la gastronomía y cultura de España. Además, da nombre a muchos platos típicos en países mediterráneos como Portugal, España, Francia e Italia. Pero no queremos mencionar a los cacharros de barro y sus deliciosos guisos y pasar p ...

Miscelánea Gastronomía maridaje ...

Parejas famosas: días de queso y vino

No, no estoy pensando en  Leonardo Dicaprio y Kate Winslet en Titanic,  ni en Fernando e Isabel, los Reyes Católicos. Estoy pensando en las “parejas de queso y vino”  que se casan, metafóricamente, con el propósito de, al combinarlos, realzar los sabores de ambos. Queso y vino son socios naturales desde tiempos antiguos. Bien combinados, fortalecen  sus aromas y sabores. Los vinos y qu ...

vino usos del vino utilidades del vino ...

Los usos del vino en la cocina

¿Quién no utiliza a menudo vino en sus recetas? Lo usamos, principalmente, en la elaboración de marinados, de braseados y de estofados, así como en la elaboración de deliciosas salsas. Pero, si lo que queremos es obtener los mejores resultados de nuestros platos y conquistar el paladar de nuestros comensales, habrá que saber escoger el vino adecuado. Toma nota: Imagen: derekGavey/Flckr - Para guis ...

Cómo catar un vino

Imagen: Gustavo de Che WineHola, que lindo tenerte nuevamente por aquí. En esta guía del vino ya hemos visto la elaboración de los vinos blancos, rosados, tintos, los espumantes, la influencia de la madera en la crianza de los vinos, elaboración de los vinos naranjas, conservación de los vinos y los buenos hábitos de un bebedor responsable. Todo muy lindo e interesante, sin embargo vos ávido y apa ...

general gastronomía albariño ...

Vinos para acompañar pescados y mariscos

Un buen vino es la mejor manera de regar y complementar a gustosos pescados y mariscos de calidad. Los vinos blancos son los tradicionales para poder acompañar a esta clase de pescados, pero cada vez más se utilizan los rosados y tintos. Escoge bien y anota nuestros consejos Vino blanco albariño El vino gallego albariño es uno de los de más calidad en el mundo entero. Su suavidad y frescor lo hace ...

bebidas bodegas escritos ...

Diferencias entre crianza, reserva y gran reserva

En España existe una clasificación de los vinos en función de la duración del periodo de envejecimiento al que han sido sometidos en madera o en botella.Clasificación de los vinosLos vinos tranquilos de calidad reciben nombres descriptivos en función de la duración del periodo de envejecimiento al que han sido sometidos en madera o en botella.Esta clasificación, que solo existe en España, establec ...

En España existe una clasificación de los vinos en función de la duración del periodo de envejecimiento al que han sido sometidos en madera o en botella. Clasificación de los vinos Los vinos tranquilos de calidad reciben nombres descriptivos en función de la duración del periodo de envejecimiento al que han sido sometidos en madera o en botella. Esta clasificación, que solo existe en España, estab ...

trucos y consejos bebidas instrucciones útiles y tips ...

Cómo elegir un buen vino cuando no sabés de vinos: 10 consejos

Cómo elegir un buen vino: Este es el perfil del Guerri Hace unos días me enteré que del 29 de septiembre al 5 de octubre es la Semana del Vino en Argentina. Con esta excusa invité a Guerrillero Culinario a escribir este artículo para disipar un poco esa nube de confusión que se apodera de la cabeza de nosotros, los pichis, cuando intentamos saber cómo elegir un buen vino. Abajo les dejo los s ...