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Un producto: Vino para cada comida

Vinos Italianos


Me confieso "inculta" en el mundo del vino. por eso este dossier genérico para acercarnos a los tipos de vinos y con que comidas son apropiados.
Al igual que que tipo de vinos utilizar a la hora de cocinar con ellos.
Ante todo hay que elegirlos con cuidado, hay que tener presente que el vino nunca debe anular el sabor de los demás ingredientes.

Botella
-tapón de corcho: se adhiere al cuello de la botella y debido a la porosidad, permite na oxigenación del vino

- Cristal.- es el material adecuado para la conservación del vino. Es un indicio de calidad. Los envasados en cartón no se adecuan bien al envejecimiento.

-Botellas oscuras: el color del cristal es importante. El transparente deja visualizar el color del vino, pero el oscuro protege mejor la bebida de los daños provocados por la luz.

-Forma botella: la silueta no indica la calidad del contenido, es solo un mero reclamo estético ligado a un particular tipo de vino.

-Capacidad: las botellas generalmente tienen el mismo standard 7.5dl (3/4 de litro)

-Si no tienes bodega coloca las botellas en un lugar fresco y seco, sin grandes cambios de temperatura, al resguardado de fuentes luminosas, mejor en posición horizontal para mantener el tapón de corcho húmedo.

Compra
Si te pierde mucho a la hora de comprarlos, acude a una enoteca, tiendas especializadas. Sino recuerda estas premisas:
-No te guíes por los precios, no siempre los caros son los mejores vinos
-No compres botellas expuestas en un escaparate, ya que la luminosidad daña el vino.
-Vinos jóvenes.- los blancos sin crianza has de tener un año y los tintos te sorprenderán la calidad y precio
-Lee la etiqueta y la contraetiqueta. Así te acostumbraras a conocer las diferentes denominaciones de origen y tipos de uva.
-Los vinos con D.O. garantizan el lugar de elaboración del vino y el cumplimiento de unas normas de calidad.
-Mira el grado de alcohol. Los vinos tintos con mayor graduación sueles ser muy interesantes.
-Elige en base al menú que vayas a servir, lo ideal es que "case" con el plato.

Propiedades
Lo principal y primero: moderación. Lo ideal pero ya depende de cada persona es 1 a 6 vasos de vino o cerveza a la semana.

Calorías por copa:
Vino blanco....71 cal
Vino Tinto......75 cal
Brandy............90cal
Licor dulce......150cal
Aguardiente.......47cal
Whisky..............48 cal

Otro tipo de bebidas

Los Long Drink, bebidas preparadas con base de licor y mucho hielo, son perfectas después de cenar para una charla amena con los amigos (recuerda con moderación y ocasionalmente)

Brandy o Cognac.- destilado de vino de 38-45º madurado en toneles de roble. Se sirve en copa de balón pequeña.

Aguardiente.- Destilado de hollejo de uva como la grappa, el orujo o de frutas. Todas de alta graduación. Se sirve como digestivo en vasito de licor o vasito de chupito.

Ron.- Derivado de la caña de azúcar. Admite para servir cualquier tipo de vaso.

Whisky.- Destilado de 40º de malta de cebada de origen escocés. También se prepara con otros cereales como el maíz. Se sirve en vaso bajo y ancho.

Licor dulce.- Normalmente a base de fruta, se prepara con alcohol, azúcar y agua. 30-35º y se sirve en pequeñas copas o en vasitos de chupitos.

Los Vinos y el menú

Aperitivos

Rosé, tinto sin macerar, dulce y suave

Arroz, pasta y verduras

Claretes, rosados o tintos ligeros

-La pasta y el arroz tiene un sabor neutro. Elige el vino según el condimento
-Con salsas sabor intenso como carnes o muy especiadas.- tintos jóvenes aromáticos y ligeros de cuerpo.
- Con salsas delicadas a base de pescado, verduras o condimentos poco aromáticos.- vinos blancos ligeros no muy alcohólicos.
- Arroces guisados con pescado requieren un blanco seco o con crianza en barrica. Los guisos de carne un rosado o un tinto con cuerpo.
-Sopas y menestras de verduras.- vino blanco seco.
-Guisos de verduras con legumbres y carne.- rosado o un tinto joven.

Entremeses

vino tinto con aroma
Quesos maduros.- tintos de crianza

Quesos azules.- vino dulce pedro ximenez resaltan sus aromas y sabores.
Embutidos.- tinto joven
Jamón serrano.- tinto seco o vino amontillado

Setas
Con platos a base de setas combinan tanto los blancos como los tintos, dependiendo su elaboración.
Con setas rebozadas.- un tinto que recuerde tierra y bosque.
Salteada.- blanco ligero.
En general con estos platos el vino debe ser aromático y que perfume recordando campo.

Huevos

seco

Pescados

a la parrilla: vinos blancos secos

en salsa: blancos secos con cuerpo

Caldereta, bacalao, crustáceos, sopas.- tintos

ahumados: blancos secos

Pescado de mar.- Vino blanco
Guisado con toamte ajo y perejil.- rosados o tintos jóvenes con sabor intenso
Mariscos y crustáceos.- blancos aromáticos.
Carnes

blancas.- tintos ligeros o vino blanco que no resalte mucho su sabor.

rojas.- tintos con cuerpo
en salsa.- tintos con cuerpo

Caza

caza con pelo: vinos tintos con mucho cuerpo
caza con pluma: tinto

Postres
Suelen servirse con vinos dulces o cava.
El chocolate es difícil de combinar por su característico sabor. pero puede servirse con los tipo Pedro Ximenez.

Tartas clásicas y bizcochos.- cava, champagne o sidra
Tartas preparadas con brisa u hojaldre.- blancos y dulces

Cuantos vinos en un menu

Menu informal.- un vino que vaya bien con todo. O 2 clases quizás un balnco ligero para el entrante y el primero y un tinto para el segundo

Menu importante.- Lo mejor combinar individualmente los vinos con los platos, pero no más de 23 tipos diferentes, y deben ir creciendo en sabor y grado alcohólico.

Vinos para la cocina

El vino proporciona a los platos un sabor completamente especial; el alcohol se evapora dejando un delicioso aroma.

jóvenes y secos y sobre todo de calidad, se notará en el resultado final del plato.

Los vinos blancos.- para cocinar mariscos, pescados

Guisos con carne.- un buen vino, blanco, tinto,

postres.- blancos secos o dulces, y el cava. el tinto para frutas.

Fuente:

Revistas
Cocina Diez 65
Cocina fácil 78; 80

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