Ingredientes
Para la sanguina orange curd
2 huevos
150 gr de azúcar
80 cc de zumo de naranja sanguina
1 cucharada de ralladura de piel de naranja
60 gr de mantequilla
Para la mousse
400 g de yogur griego
1 limón
80 g azúcar glass
2 láminas de gelatina
1 c/c de extracto de vainilla
10 ml de Cointreau o Grand Marnier
Para la decoración
Naranja sanguina deshidratada
sésamo garrapiñado
Para sifón de 0,5 L
Preparación
Orange curd
En este enlace encontraréis la receta para elaborar la orange curd (hacer clic aquí).
Mousse de yogur
Hidratar en agua las hojas de gelatina.
Exprimir y colar el zumo del limón.
En un bol mezclar bien el yogur, el azúcar, la vainilla y el zumo de limón.
Calentar un poco el licor utilizado y disolver en él la gelatina previamente escurrida.
Incorporar a la mezcla de yogur e integrar bien.
Verter, a través de un colador, en el sifón. Cerrar, enroscar una carga y agitar enérgicamente. Enfriar en nevera un mínimo de 6 horas.
También podemos preparar la mousse por el método tradicional.
Los vasitos
Sacar el sifón de la nevera, agitar enérgicamente y colocar una capa de mousse en el fondo del vaso (aproximadamente hasta la mitad). Añadir una capa de orange curd, de 1 a 2 centímetros más o menos. Cubrir con otra capa de mousse y rematar con una rodaja de naranja deshidratada y sésamo garrapiñado (o tostado) por encima.
Y puedes probar con otros acabados.
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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