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Vasitos de yogur y cítricos

Los modernos gadgets de cocina nos ofrecen un amplio abanico de posibilidades que a veces nos cuesta aprovechar. Así que hoy hemos desempolvado el sifón para elaborar una refrescante mousse de yogur y limón, con una textura ligera y superesponjosa. Combinada con una crema de naranjas sanguinas (orange curd) hemos elaborado estos singulares vasitos de postre para redondear cualquier comida, fiesta o celebración.



Ingredientes

Para la sanguina orange curd

2 huevos

150 gr de azúcar

80 cc de zumo de naranja sanguina

1 cucharada de ralladura de piel de naranja

60 gr de mantequilla
Para la mousse

400 g de yogur griego

1 limón

80 g azúcar glass

2 láminas de gelatina

1 c/c de extracto de vainilla

10 ml de Cointreau o Grand Marnier
Para la decoración

Naranja sanguina deshidratada

sésamo garrapiñado
Para sifón de 0,5 L

Preparación

Orange curd
En este enlace encontraréis la receta para elaborar la orange curd (hacer clic aquí).

Mousse de yogur

Hidratar en agua las hojas de gelatina.

Exprimir y colar el zumo del limón.

En un bol mezclar bien el yogur, el azúcar, la vainilla y el zumo de limón.

Calentar un poco el licor utilizado y disolver en él la gelatina previamente escurrida.

Incorporar a la mezcla de yogur e integrar bien.

Verter, a través de un colador, en el sifón. Cerrar, enroscar una carga y agitar enérgicamente. Enfriar en nevera un mínimo de 6 horas.
También podemos preparar la mousse por el método tradicional.



Los vasitos

Sacar el sifón de la nevera, agitar enérgicamente y colocar una capa de mousse en el fondo del vaso (aproximadamente hasta la mitad). Añadir una capa de orange curd, de 1 a 2 centímetros más o menos. Cubrir con otra capa de mousse y rematar con una rodaja de naranja deshidratada y sésamo garrapiñado (o tostado) por encima.



Y puedes probar con otros acabados.



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