Per sucar-hi pa Idea guardada 37 veces
La valoración media de 16 personas es: Excelente

Tartaletas de mango y maracuyá

La crema de mango (mango curd), la masa sucrée de cacao y el toque ácido y crujiente de la fruta de la pasión (maracuyá) han combinado a la perfección en estas tartaletas, que hacen del postre el momento más deseado.

Tartaleta de masa sucré de cacao con crema de mango y fruta de la pasión


Ingredientes

Para el mango curd

1 mango (300 g)

150 g de azúcar

el zumo de un limón

4 yemas de huevo

100 g de mantequilla

una pizca de sal



Para las tartaletas

200 g de harina

50 g de cacao 70%

150 g de mantequilla pomada

1 huevo

100 g azúcar glass

30 g de harina de almendra

1/2 cucharadita de canela

una pizca de sal

Para la cobertura

maracuyá (fruta dela pasión)

hojitas de menta fresca

Preparación

La crema de mango (mango curd)

El método tradicional

Pelar y cortar el mango. Incorporar el zumo de limón, la sal y triturar hasta obtener un puré fino y homogéneo.

Cortar la mantequilla en dados pequeños y reservar en la nevera.

En un bol batir los huevos y el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea intentando no incorporar aire al batir.

Incorporar el puré de mango y mezclarlo todo bien.

Colocar en el fuego una cazuela con un poco de agua y llevar a ebullición.

Poner el bol sobre la cazuela y bajar el fuego, de manera que la crema no llegue a hervir. Es importante que el agua siga hirviendo suavemente y que ésta no toque el fondo del bol.

Remover continuamente hasta que espese, en ningún caso dejar que supere los 80º, ya que podrían cuajarse los huevos y la crema se cortaría. Cuando se espese, estará a unos 70º aproximadamente, entonces retirar del fuego.

Fuera del fuego, añadir la mantequilla y remover hasta que se deshaga completamente. Al poner la mantequilla fría bajaremos de inmediato la temperatura y cortaremos la cocción.

Conservar en tarros esterilizados, tapar y cuando enfríen conservar en la nevera.


Un atajo con thermomix



Triturar el mango con el zumo de limón hasta obtener un puré fino: velocidad progresiva 3-10, 2 minutos.
Añadir las yemas, el azúcar y la sal y programar temperatura 80º, velocidad 2, tiempo 15 minutos.
Incorporar la mantequilla fría y batir, sin temperatura, hasta integrarla. Así, igual que en el método anterior, reducimos la temperatura de la crema y cortamos la cocción.





Las tartaletas de cacao

Tamizar la harina y colocarla en un procesador de alimentos, añadir la almendra, el azúcar y la sal, mezclar ligeramente. Cortar la mantequilla, a temperatura ambiente, en daditos.

Añadir la mantequilla y mezclar lo justo para que todo quede integrado. Incorporar el huevo e integrarlo.

Hacer una bola con la masa, envolver con film plástico y reservarla en la nevera al menos 30 minutos.

Precalentar el horno a 170º.

Estirar la masa y forrar los moldes que vayamos a utilizar con una capa fina de masa sucrée (de medio centímetro aproximadamente). Pinchar con un tenedor la base y las paredes de la masa.

Colocar los moldes en el horno a 170º y cocer en blanco: cubrir con papel de hornear y poner peso para que no se deforme durante 15 minutos (nosotros ponemos garbanzos secos). Retirar el papel y el peso y cocer durante 10-15 minutos más, controlando al final de la cocción para que no se nos quemen. Retirar del horno y dejar enfriar.

Retirar del horno y dejar enfriar.



A montar!!!

Desmoldar las tartaletas y rellenar con la crema de mango sin llegar al borde.

Abrir por la mitad la fruta de la pasión y, con ayuda de una cuchara, retirar la pulpa y colocar sobre la crema de mango. Se puede adornar con hojitas de menta fresca.

Si hacéis más cantidad de la que vais a consumir, se pueden envolver en papel de film plástico y congelar para otra ocasión.



Y para completar un trío ganador, la recetas de dos cremas clásicas para tus postres (hacer clic en el nombre para ver la receta)

Lemon curd

Orange curd



Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Risotto de setas y trufa

Este sabroso risotto puede hacerse con trufa negra o aprovechar que estamos en plena temporada de la trufa de verano, más económica y la mejor manera de acercarse a este universo de sabor inolvidable. ...

Tatin de berenjenas y tomates secos

Tomates y berenjenas, o lo que es lo mismo, un trozo de verano en el plato ... pura esencia mediterránea. Un buen aceite de oliva, un poco de parmesano y un lecho de crujiente pasta filo para que desc ...

Recomendamos

Relacionado

postres reposteria vasitos

Vasitos de lemon curd pie

Abrir la nevera, o el congelador, y encontrarse unos postres caseros en formato individual listos para comer no tiene precio. Si además es un Lemon pie, el placer puede desbordarte. Esta combinación de masa sablé, lemon curd y merengue es sencillamente genial, cítrica, fresca y cremosa. Como colofón de un menú de fiesta o para premiarte en el táper de cada día, tú decides. Ingredientes Para ...

Europa Frutas Postres ...

Tarta Bourdaloue de peras

Tarta clásica francesa, de origen parisino, que combina a la perfección un sedoso frangipane (crema de almendras) y unas aromáticas peras en almíbar, todo sobre una crujiente masa sucrée. Es una idea genial para elaborar tartas de frutas y da muchas posibilidades para elaborar otras versiones, por ejemplo una con frangipane de pistachos e higos frescos que encontraréis al final del post. Ingred ...

Cremas-Salsas Mousse Postres ...

Vasitos de yogur y cítricos

Los modernos gadgets de cocina nos ofrecen un amplio abanico de posibilidades que a veces nos cuesta aprovechar. Así que hoy hemos desempolvado el sifón para elaborar una refrescante mousse de yogur y limón, con una textura ligera y superesponjosa. Combinada con una crema de naranjas sanguinas (orange curd) hemos elaborado estos singulares vasitos de postre para redondear cualquier comida, fiesta ...

recetas postres mermeladas reposteria-bolleria

Tarta de queso con mermelada de moras

Recoger moras y hacer mermelada puede tener efectos colaterales, como por ejemplo esta cheesecake de crema de mascarpone y tartaleta de masa crujiente y cubierta de una generosa capa de esta preciada fruta roja. Y es que cualquier excusa es buena para darse un homenaje. Ingredientes Para la masa crujiente 200 g de galletas crackers 150 g de mantequilla 100 g de azúcar 50 g de harina 30 g de agu ...

Gordon Ramsay Postres Frutas ...

Higos asados al caramelo balsámico

Esta es una de esas recetas que cuando la ves sabes que algún día acabarás haciendo, así que conseguidos unos higos grandes, redonditos y en su punto de maduración el resto viene rodado. La única licencia sobre el original del chef Gordon Ramsay ha sido cambiar la ricotta por un mató local. La mezcla de los higos asados con el caramelo balsámico está genial, y los aportes de la cremosidad del que ...

trucos y consejos fiestas menu ...

Menu de Fiestas 13

Superada la primera etapa de las fiestas hay que prepararse para la segunda. Despedir el año que acaba, y recibir el nuevo que empieza es todo un ritual en el que la mesa y la comida tiene gran parte de protagonismo. Así que de cara a Nochevieja y Año Nuevo os traemos algunas sugerencias festivas. Son platos frescos, con protagonismo de la fruta y las especias en su elaboración, aromáticos, con co ...

conejo recetas sanas recetas de segundos ...

Conejo con verduritas

Carne blanca, con proteínas de calidad, bajo en grasas y abundancia de minerales son algunas de sus más que buenas propiedades nutricionales. El conejo, a pesar de no gozar de la popularidad de otras especies, es una de las más carnes más sanas, y en una dieta variada hay que comer de todo. Esta preparación con verduras es una buena opción para tomarlo. Ingredientes (para 4 raciones) * 1 conejo ...

Bollería Tradición Masas dulces ...

Roscón de reyes

Nuestro Roscón tradicional de siempre, con masa madre para potenciar los sabores, pequeños trocitos de naranja confitada y piñones. Y siempre con alguna variante, la de este año en el relleno: mazapán de chocolate, todo un acierto. Con esta receta participamos en la propuesta de Bake the world de estas navidades, los mejores Roscones de Reyes. Ingredientes 200 g de masa madre 100 g de leche rall ...

recetas dulces postres pasta filo ...

Cestas de pasta filo de crema y manzana

La pasta filo es una masa muy fina, de hecho su nombre significa hoja, que suele utilizarse superponiendo varias capas engrasadas con mantequilla o aceite, de manera que el resultado final es una especie de fino y crujiente hojaldre. Se utiliza tanto con preparaciones dulces como saladas, formando paquetitos, enrollados, cestas u otras formas, con acabado en fritura o al horno. Hemos preparado una ...

Bizcochos Postres

Cake de cítricos y jengibre

Los cítricos y el jengibre son una perfecta combinación y hacen este cake ideal para ese té de media tarde, o para completar un energético desayuno con el que afrontar el día. Naranja, limón, pomelo, mandarina, lima, kumquats, .... elige tu propia combinación y a hornear! Ingredientes 150 g de harina 1 cucharadita de levadura química (4 g) 150 g de mantequilla 150 g de azúcar 3 huevos piel de n ...