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Tarta de queso con mermelada de moras

Recoger moras y hacer mermelada puede tener efectos colaterales, como por ejemplo esta cheesecake de crema de mascarpone y tartaleta de masa crujiente y cubierta de una generosa capa de esta preciada fruta roja. Y es que cualquier excusa es buena para darse un homenaje.



Ingredientes

Para la masa crujiente

200 g de galletas crackers

150 g de mantequilla

100 g de azúcar

50 g de harina

30 g de agua
Para la crema de queso

500 g de queso mascarpone

160 g de azúcar

2 huevos

100 g de mantequilla

60 g de harina

ralladura de piel de limón

4 g de sal

80 g de pasas

ron
Para la cobertura

mermelada de moras

Preparación

La masa crujiente
Colocar en el vaso batidor las galletas crackers troceadas y triturar hasta reducirlas a un fino granulado. Colocar en un bol y añadir la harina, mezclar y reservar.



En otro bol colocar el azúcar y la mantequilla (blanda, en textura pomada). Mezclar con espátula hasta que se integren.

Incorporar la mezcla al bol del pan y la harina y mezclar con las manos hasta que la mezcla sea homogénea.



Ir incorporando el agua poco a poco y seguir mezclando. Hemos de conseguir una textura arenosa con un punto de humedad. Hacer una bola.
Precalentar el horno a 180º.
Colocar la masa en el fondo del aro o molde que vayamos a utilizar y después en las paredes, de manera que quede forrado por una capa fina.
Aquí podemos decidir el tamaño de nuestras tartas, nosotros hemos utilizado aros de 12 cm y con la masa que ha sobrado hemos hecho la base de unos vasitos individuales que vendrán muy bien para el tupper.
Introducir en el horno y cocer a 180º durante unos 8 minutos.



El relleno
Hidratar las pasas. Podemos hacerlo colocándolas en remojo en agua caliente o, como en este caso, en  un vasito con ron.

Separar las yemas de las claras y reservar.

En un bol colocar el queso mascarpone y las yemas y mezclar con la ayuda de una espátula. Añadir la mitad del azúcar, la sal, la ralladura de limón y la harina y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes.



Montar las claras a punto de nieve e incorporar el resto del azúcar poco a poco.

Fundir la mantequilla.

Incorporar las claras a la crema de queso en dos o tres veces, mezclando con cuidado y movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire.

Incorporar poco a poco la mantequilla fundida.
Escurrir y añadir las pasas, mezclar con la crema.



Rellenar las tartaletas previamente cocidas ( y en nuestro caso los vasitos con la crema que sobra).

Introducir en el horno y cocer a 160º durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para la cobertura hemos utilizado una mermelada de moras silvestres que preparamos a finales del verano (ver la receta haciendo clic en el nombre).





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