Las yemas del tajo son un dulce típico del municipio malagueño de Ronda.
Ronda es una localidad monumental, con un tajo famoso en el mundo entero, una historia apasionante de bandoleros y un casco antiguo digno de visitar.
Si pasáis por allí, en la parte mas centrica, encontráis la pastelería La Campana, el sitio ideal para comprar las yemas, o mejor, comértelas allí, son deliciosas, suaves al paladar y delicadas....
Estas yemas las hice para La cocina typical spanish y el querer valorar los dulces mas tradicionales de nuestro país.
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Necesitamos:
6 yemas de huevo frescos
100 gr. de azúcar
70 ml. de agua
Azúcar glass
Salen 12 yemas
Preparación:
Ponemos un cazo con el agua y el azúcar hasta conseguir un almibar a punto de bola, esto se hace, cociendo el conjunto sin dejar de remover, durante aprx. 10 minutos , que el agua se vaya evaporando y nos quede un almibar espeso.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos las yemas ligeramente batidas, yo las he colado.
Volvemos a poner el cazo al fuego y a fuego lento vamos removiendo hasta que veamos que nos queda como unas natillas de espesa .
Dejamos enfriar totalmente las yemas , yo las puse en un bol forrado con film y con azúcar glass.
Para formar las yemas, ponemos un poco de azúcar glass en la encimera y con paciencia, pués se pega mucho la masa, vamos cogiendo porciones y haciendo bolitas, el azúcar glass de la encimera nos facilita mucho, damos forma y rebozamos de azúcar.
Una vez hechas, las metemos en la nevera y listas para degustar, son un bocado exquisito para tomar con un té o café.
Fuente: este post proviene de Blog de cocinaconreina, donde puedes consultar el contenido original.
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