La cocina peruana de por sí tiene una influencia por proximidad con la cocina japonesa, en concreto a fusión de ambas cocinas se le llama cocina nikkei.
En este caso la influencia será muy directa y le daremos unos divertidos toques nipones a esta original preparación gracias a los ingredientes que añadiremos a la leche de tigre y a la guarnición que le aportarán un toque muy especial a esta receta.
Ingredientes muy nipones
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Ceviche japonés con dorada
Este ceviche japonés, va más allá de la cocina nikkei, y toma de japón un alto porcentaje ya que utilizaremos ingredientes genuinamente nipones para su preparación.
Plato Aperitivo, Plato principal
Cocina Asiática, Ecuatoriana, Japonesa, Peruana
Keyword Cebiche de dorada, Ceviche de dorada
Tiempo total 25 minutos
Raciones 4 Personas
Cost 8€
Ingredientes
2 Doradas Pedir que nos separen los lomos en la pescadería y que nos empaqueten a parte; piel, cabeza y la espina
6 Limas Dos para la leche de tigre y cuatro para el aderezo.
2 Cda Alga wakame deshidratada
2 Dientes de ajo
1 Cebolla roja
40 g Jengibre
2 Ramitas de apio
4 Ramitas de cilantro
Salsa Siracha o Red Rooster Probar al añadir, ya que es picante
2 Trozos de alga kombu de 5 cm
2 Cda Sesamo al wasabi
Elaboración paso a paso
Primeramente preparamos en un cazo pequeño 400 ml del caldo de pescado con las espinas, cabeza y pieles del pescado. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos con 800ml de agua.Después hidratamos las algas wakame que utilizaremos como guarnición del ceviche en un bol pequeño con agua templada durante 15 minutos.
Tras esto ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes para la leche de tigre; el jugo de una lima, el diente de ajo, la media cebolla roja, el jengibre, el trocito de apio, las dos ramitas de cilantro, una cucharada de salsa siracha y sal al gusto.
Y después añadimos 400ml del caldo de pescado previamente colado y batimos todo.
Lo siguiente que haremos es añadir los trozos de alga kombu a la leche de tigre ya preparada y reservar en el congelador para que se enfríe rápidamente y podamos servirlo bien frío.
Dejamos las algas wakame, una vez se hayan hidratado, sobre un papel de cocina para que pierdan el exceso de agua.
Hacemos el corte de los lomos de dorada en dados de 1cm y dejamos en un bol grande.
Debemos equiparnos con unos cuchillos de calidad para hacer un buen corte y tratar al pescado como se merece.
Salamos el pescado y cubrimos con zumo de las dos limas restantes. Mezclamos durante 1 minuto con una cuchara con un movimiento de esta tocando el bol en su parte posterior para no estropear el pescado al moverlo.
Añadimos pasado este minuto la leche de tigre, retirando previamente el alga kombu al bol, y dejamos reposar otros 2 minutos.
Para concluir, servimos en boles y presentamos con las algas wakame sobre nuestra dorada y con sésamo al wasabi para darle ese toque picante.
Ya está lista nuestra receta de ceviche de dorada a la japonesa. Podemos comerlo con palillos y una cucharita para disfrutar de la leche de tigre que quede en el bol.
Por si tienes interés en saber más sobre cocina nikkei:
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Fuente: este post proviene de #JustCeviches, donde puedes consultar el contenido original.
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