Si te preguntas como cocer pulpo fresco lo primero que debes saber es que antes de cocinarlo tienes que ablandarlo, antiguamente se le daba una paliza importante golpeándolo una y otra vez para romper las fibras musculares, afortunadamente ese trabajo tan pesado ya no es necesario porque la congelación realiza la misma tarea. Es muy importante congelar el pulpo crudo al menos un par de días, si son tres o cuatro mucho mejor. Ten presente esto si quieres cocer un pulpo fresco y cómpralo con el tiempo suficiente.
COMO COCER PULPO
¿Cómo cocer pulpo? La respuesta puedes verla a continuación, sigue leyendo porque es muy fácil.El pulpo se cuece entero después de haberlo limpiado bien. Antes de introducirlo por completo en la olla se asusta, esto consiste en meterlo unos segundos en agua hirviendo y sacarlo, repitiendo la misma acción 3 veces. El agua para cocerlo debe ser abundante, que lo cubra, y tiene que estar hirviendo.
Lo haremos en dos tiempos: tiempo de cocción y tiempo de reposo. Calculamos 20/25 minutos por cada kilogramo de pulpo (depende si nos gusta al dente o más blando) y los dividimos por dos. En la mitad del tiempo lo cocemos destapado (10/12′) y en la otra mitad lo dejamos reposar tapado dentro de la cazuela. Recuerda que el tiempo de cocción se calcula desde el momento que comienza a hervir.
Una vez terminado el tiempo de reposo retíralo del agua caliente o seguirá ablandando, antes de sacarlo puedes comprobar si está a tu gusto pinchándolo por la parte más gruesa con un pincho de brocheta o un tenedor.
Hay quien cuece el pulpo en agua con sal, laurel y cebolla pero en realidad para cocer pulpo solo son necesarios dos ingredientes: pulpo y agua, posteriormente se sazona según la receta que preparemos. Así lo cuecen l@s pulpeir@s en Galicia por lo tanto es la mejor referencia.
Con el pulpo ya cocido puedes hacer infinidad de recetas; empanada de pulpo, pulpo a la plancha, pulpo al ajillo, pulpo guisado… En este mismo blog tienes a tu disposición pulpo a la gallega, pulpo encebollado, salpicón de pulpo y brochetas de pulpo napadas con queso Arzúa.
En casa llevamos años haciéndolo así, recuerdo a mi madre y a mi abuela siguiendo los mismos pasos una y otra vez para cocer pulpo. He visto en este artículo de Telva que el chef gallego, con una estrella Michelin y tres Soles Repsol, Pepe Solla también lo cuece de esta manera, me he llevado una gran alegría al leerlo.
Ahora ya sabes como cocer pulpo tu mism@ en casa, si no lo has hecho nunca todavía inténtalo, estoy segura de que te quedará perfecto.
El pulpo es un alimento tan sabroso que te engancha desde la primera vez que lo pruebas, está buenísimo y no conozco a nadie que diga lo contrario ¿A ti también te gusta? Si respondes afirmativamente estoy segura de que también serán de tu agrado los pulpitos al ajillo y los pulpitos a la plancha con aceite de ajo y perejil.
Que aproveche!!!
Gracias por tu visita.
Nos vemos pronto!!!
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