Cocina

Técnicas culinarias

99 ideas encontradas en Cocina.

Entendemos por técnicas de cocina o culinarias a los procesos que se aplican a los alimentos tanto para su conservación, como para su transformación y uso en alguna receta. También son técnicas los procedimientos distintos para cocinarlos. Aquí podrás encontrar artículos diversos donde se habla y se explican distintas técnicas culinarias. 


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A la plancha

Cuando hablamos de cocinar a la plancha, estamos hablando de una forma de asar los alimentos, es decir, de cocinarlos mediante la aplicación directa de calor. E...

Al vapor

Existen varias técnicas de cocción de los alimentos. Una de ellas es al vapor, una de las consideradas más saludables puesto que los alimentos se cocinan sin ad...

Asar

Es una técnica de cocción por la que el alimento se cocina por la acción directa de aire caliente en el caso de un horno o una plancha, o de fuego o brasas en u...

Baño maria

Es una técnica de calentamiento indirecto especial para recetas que requieren de un calor constante, pero aplicado de manera suave, como en el caso de flanes o ...

Cocer

Es la técnica por la que un alimento crudo se convierte en comestible sumergiéndolo en un medio líquido (ya sea agua, caldo, leche, etc.) caliente. Dependiendo ...

Escalfado

El escalfado, también conocido como pochado, es una técnica de cocción por la que el alimento se introduce completamente en agua caliente (a unos 80ºC), pero si...

Freir

Freír es un método de cocción que se realiza introduciendo un alimento en un elemento graso (generalmente aceite) a una temperatura de unos 180 ºC. Se pueden co...

Guiso

Un guiso es una receta preparada en una cazuela al calor de los fogones y se suele componer de carne, pescado, legumbres, verduras u otros alimentos cocidos en ...

Papillote

La técnica del papillote es una técnica para cocinar los alimentos, principalmente verduras, hortalizas y pescados envueltos en papel de aluminio o vegetal, al ...

Salteado

Es un método de cocina en el que los alimentos se preparan cortados en pedazos pequeños en una sartén o wok con un poco de aceite (u otra grasa) expuesta a una ...

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Técnica culinaria de cocción en agua

Existen muchas técnicas de cocción en medio acuoso, una ya la vimos que es la técnica de la cocción al vapor. Hoy repasaremos otras técnicas como el escalfado, escaldado, hervido, la cocción a presión… todas son técnicas culinarias que utilizamos frecuentemente y que según el objetivo que busquemos con el alimento, será necesaria una u otra. Tipos de cocción en agua Para la trasferencia d ...

Blog Nutricocina

Técnicas culinarias: Remojo y rehidratación

El remojo y la rehidratación son dos técnicas culinarias que se aplican en legumbres, setas y pescados.Se aporta a un género previamente desecado un líquido para que adquiera y recupere el agua de su constitución.El procedimiento consiste en sumergir el alimento en el agua para recuperar el agua perdida. Se producen entonces una absorción de gua por osmosis y los carbohidratos al absorber agua rec ...

Blog

Técnica culinaria de cocción al vacío

Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase (bolsa o bandeja) que sea estanco y termo resistente, extraer el aire de su interior, soldarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocer el alimento.Cocción al vacío: Aplicaciones principales Conservar los sabores ...

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El salteado, sácale provecho a esta técnica

El día de hoy no compartiré una receta, ni hablaré de algún alimento, en esta ocasión quiero hablarte sobre uno de mis métodos de cocción favoritos, el salteado. El salteado es tan sólo una de las muchas técnicas de cocina que existen y que pienso compartirte en el blog. Conocer estas técnicas, entenderlas y aprenderlas nos será de mucha utilidad si queremos ser más creativos en la cocina, es una ...

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Estilismo culinario

Me estoy adentrando en este mundo gracias al blog y la cocina. Como ya comenté en el post The Versatile Blogger Award!, el blog me está haciendo que despierte en mí cada vez más inquietudes, como el estilismo culinario.Viendo las imágenes que aparecen en los libros de recetas y las revistas, y comparándolas con mis fotos, no tenían nada que ver, necesitaba que las fotos reflejaran lo que siento cu ...

técnicas culinarias trucos de cocina equivalencias cocina ...

Medidas y equivalencias culinarias

Quizás seas de esas personas que no tienen ningún tipo de medidor en su cocina pero te encanta cocinar y se las apañas calculando un poco a ojo. Bien, pues aquí te traigo las Medidas y Equivalencias Culinarias para que calcules sin tener peso ni medidores. Medidas y equivalencias culinarias 1 TAZA DE AZÚCAR equivale a = 170 gramos 1 TAZA DE HARINA equivale a = 115 gramos 1 TAZA DE PAN RALLADO e ...

Diccionario

DICCIONARIO CULINARIO

He pensado en realizar un diccionario con palabras un poco mas técnicas que mucha gente desconoce, Espero os sea de gran utilidad. A medida que las vayamos usando en las nuevas recetas las iré añadiendo o si tenéis dudas me preguntáis y las añado. EmpezamosADEREZAR, Añadir condimentos a un alimento para darle sabor, puede ser liquido o solido, por ejemplo adereza el pollo, añade sal, pimienta o al ...

Blog Nutricocina

Papillote: técnica culinaria para mantener todo el sabor

El papillote o “papillot” es una técnica culinaria proveniente de Francia en la que se envuelven los alimentos en papeles resistentes al calor y se asan en el horno.Los alimentos se cuecen en su propio jugo por lo que no es necesario el aliño posterior o la adición de salsas, ya que las sales minerales se conservan en el jugo, con lo que los alimentos no pierden sabor. Además, como no hay ningún o ...

El papillote o “papillot” es una técnica culinaria proveniente de Francia en la que se envuelven los alimentos en papeles resistentes al calor y se asan en el horno.Los alimentos se cuecen en su propio jugo por lo que no es necesario el aliño posterior o la adición de salsas, ya que las sales minerales se conservan en el jugo, con lo que los alimentos no pierden sabor. Además, como no hay ningún o ...

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Manzana Osmotizada: técnicas caseras de envasado al vacío y ósmosis sin máquinas

Hoy, más que una receta traigo un par de técnicas culinarias. Os voy a enseñar a hacer un ENVASADO AL VACÍO casero y sin máquinas y una OSMOSIS también de manera totalmente casera y sin utilizar ningún instrumento raro de cocina. Ya veréis qué sencillo es sentiros chefs profesionales y vanguardistas utilizando utensilios domésticos. Una ómosis y osmosis es un proceso, por explicarlo de manera sen ...

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Cómo hacer sirope de chocolate perfecto para postres

Sirope de chocolate casero Esta receta para hacer sirope de chocolate es como un fondo de armario, una de esas a las que recurrirás en más de una ocasión por lo fácil y rápida que es. Es el perfecto acompañante para infinidad de postres: helados, cupcakes, tortitas… No solo aporta un sabor delicioso sino que también nos sirve para decorar y mejorar la presencia de nuestros postres. Habitual ...