Aviso a navegantes, esta receta no es apta para los que sean intolerantes a la carne cruda, o sea que si eres uno de ellos no sigas leyendo.
Hace mucho que tenía ganas de publicarla en el blog, pero nunca encontraba el momento, pero la clave fue la semana pasada, mientras veía el programa MasterCheff.
En la prueba final les pedían (entre otras preparaciones) steak tartare, y realmente vi algunas barbaridades, como por ejemplo trinchar la carne en la picadora, nooooooooooooo, a mano por favor (después os explico todos los detalles).
Os cuento que la receta es la que prepara mi madre, que para ser sincera, no se de donde la sacó, pero está divino.
La referencia más conocida, y que dio fama a esta forma de preparar carne, fue la de Julio Verne en 1875 en su novela Miguel Strogoff.
Me decidí a ponerlo sobre crostini pues, a mi gusto, es la combinación perfecta.
Venga vamos a por ella.
INGREDIENTES PARA 6 CROSTINI:
6 rebanadas de pan grandes.
150 gr de ternera.
1/2 cebolla tierna.
Pimienta.
Zumo de limón.
Alcaparras al gusto.
1 yema de huevo.
50 cl de aceite de oliva virgen.
Salsa Perrins.
Whisky.
ELABORACIÓN:
Limpiamos la ternera de grasa y la partimos con un cuchillo lo más pequeña que podamos.
Le añadimos la cebolleta y las alcaparras, todo picado muy pequeño. Añadimos sal y pimienta al gusto.
Lo regamos con zumo de limón hasta que toda la carne quede empapada, dejar macerar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que toda la carne esté en contacto con el zumo de limón.
Ponemos la yema en un plato hondo, y con un tenedor empezamos a batir (tened en cuenta que en este proceso no podremos cambiar la dirección del batido para que no se nos corte), iremos añadiendo el aceite en un hilo, sin dejar de batir, para que quede lo más parecido a una mayonesa.
Cuando tengamos la salsa ligada le añadiremos un poquito de salsa Perrins y un poquito de whisky y mezclamos.
Incorporamos a la carne que teníamos macerando, ya tenemos listo el steak tartare.
Para los crostini pondremos un poco de mantequilla en una sartén y doraremos en pan en ella.
Pondremos un poco de steak tartare en cada una de las rebanadas de pan, escurriendo el líquido de la maceración, para que quede lo más seco posible.
Es importante no montar el crostini con antelación, pues quedará empapado con el líquido del steak y ablandará el pan.
Y esto es todo por hoy, que os ha parecido????
Os aviso que, con lo loca que estoy, ya me veo el año que viene participando en el casting de MasterCheff, vete a saber .....
Un beso enorme a todas/os.
Fuente: este post proviene de Cocina de una bancaria estresada, donde puedes consultar el contenido original.
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