Esgarraet de bacallá amb seba, pebre vermell i oli d’oliva (Bacalao desmigado con cebolla, pimentón dulce y aceite de oliva)
Mi madre muchas veces preparaba esta receta como relleno para el bocadillo del almuerzo de mi padre. Si le sobraba, lo mezclaba con tomate cortado y se convertía en una apetecible ensalada, muy estimada por mi padre, en la que apetecía mojar pan. Otras veces, al “esgarraet” de bacalao con cebolla le añadía mojama, pimiento asado y aceitunas.
También este tipo de “ensaladas” combinan muy bien con anchoas.
La receta del “esgarraet” es perfecta para Semana Santa, ya que su ingrediente principal es el clásico bacalao en salazón, tan popular durante la Cuaresma. Lo de “esgarraet” es muy valenciano y en realidad hay muchas recetas con diferentes ingredientes. Como sucede en todas las recetas de cocina tradicional hay Tantas recetas como hogares donde las preparan. Algunas incluyen también berenjena o incluso mojama.
Un “esgarraet” funciona bien como ensalada o aperitivo. Es tan fácil de preparar que puede hacerlo cualquiera que no haya entrado nunca en la cocina.
Esgarrael de bacalao, cebolla y pimentón
Dificultad: fácil
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Ingredientes
100 gramos de bacalao seco desmigado
100 gramos de cebolla blanca dulce (una medianita)
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación
Desmigad el bacalao. En ocasiones viene en bolsas ya desmigado así que ¡más fácil imposible.
Cortad la cebolla en juliana muy finita y las tiras no demasiado largas. Hay gente que prefiere cortarla en “brunoise”. Una vez cortada la cebolla, repartid sal por todo el fondo de un plato y ponéis encima la cebolla cortada y añadid más sal por encima. Dejad que repose unos 15 minutos y luego enjuagad bien la cebolla unos 15 minutos con la ayuda de un colador. Primero con agua tibia y luego con agua fría. Así suavizaréis el sabor de la cebolla y evitaréis que repita.
Mezclad la cebolla con el bacalao y añadís una buena cantidad de aceite y pimentón y lo mezcláis todo.
Web: Commememucho
Una receta perfecta para servir con tostadas como aperitivo, o para servir con tomate como ensalada, o en bocadillo para el famoso “esmorzaret”
Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
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