Supongo que sabrán lo que es el hummus. Es la pasta de garbanzos condimentada de diferentes maneras, muy tradicional en la cultura árabe.
Bueno, attenti con este hummus.
Es un hummus de lo más sencillo, sin ingredientes especiales, pero el detalle del ahumado le da un sabor tan particular y tan rico que vale la pena cancherear con él en la próxima picada.
Lo mejor es servirlo con pan pita (pan árabe) y no untarlo, sino recoger el hummus directamente con el pan, haciendo una especie de palita. Bueno… veo que esto es muy difícil de explicar así que cómanlo con galletitas como yo.
Sobre el ahumado del hummus
válgame la redundancia
Para dar el sabor ahumado al hummus utilicé humo sólido (esta frase podría ser un trabalenguas).
Se trata de un polvo que se impregna en las superficies de la comida y da el característico sabor ahumado.
Pregunta de examen:
-Si el ahumado es un procedimiento de larga data, complejo, que en general lleva leña de diferentes árboles y hasta un tubo larguísimo bajo tierra que alguna vez quise poner en la casa de mi mamá y me sacó carpiendo: ¿no es políticamente incorrecto “imitar” el sabor con un polvo que andá a saber qué tiene?
Ehhh, no. En realidad, no. Sucede que el humo sólido (o líquido), es más sano que el antiguo proceso de ahumado, ya que no nos estaremos comiendo literalmente el producto de la combustión, algo que es muy dañino. Hasta hace poco el humo sólido se encontraba solo en cocinas profesionales pero las marcas comenzaron a sacar líneas para la cocina doméstica (aka lo pibe). Yo utilicé el humo sólido de San Giorgio, que está hecho a base de harina de algarroba tostada. Me gustó el resultado. Es suave y permite dosificar correctamente, ir probando cantidades sin pasarse.
- Seño, ¿y si no tengo el polvito mágico?
Si no tenés podés hacer este hummus igual, quedará rico. Será un hummus de ajos tostados y no un hummus ahumado. No podrás hacer uso de la frase de la redundancia, eso sí.
Ingredientes
los que lleva un hummus + humo
1 taza de garbanzos cocidos (puede ser una lata)
4 dientes de ajo grandes o 6 pequeños
2 cdas. de tahini (click aquí para ver cómo hacer tahini casera, es muy fácil y más rica)
3 cdas. de jugo de limón
3 cdas. de agua
1 cdita. humo sólido en polvo
Aceite de oliva del bueno
Sal y pimientaReceta de hummus ahumado
pasta de garbanzos redundante
1. Poner en una asadera para horno los ajos, con cáscara. Pincharlos para que no exploten. Asarlos a fuego medio por unos 15-20 minutos.
2. Pelar los ajos, habrá quedado una pasta. Si alguna parte del interior se quemó, lo que es común, sacarla. Que quede solo la pasta de ajos.
3. Poner en el vaso de la procesadora o minipimmer todos los ingredientes menos el agua: garbanzos, ajos, jugo de limón, tahini, humo sólido, sal y pimienta. Triturar. Ir agregando el agua hasta lograr la consistencia deseada. Debe quedar una pasta suave.
4. Rectificar sal y cantidad de humo sólido. Servir con aceite de oliva por encima.
#Receta de #Hummus ahumado: ¡ideal para la picada!
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Y aquí una fotito de mi hummus ahumado
sí, se le pone así de muchote de aceite de oliva
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