Cocina

Ybarra Idea guardada 6 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Las aves de corral en Navidad

avescorralblog
dinamis_noviembre-8


Las aves de corral son una de las carnes más consumidas en Navidad. Por eso hoy os queremos hablar de los diferentes tipos que podemos encontrar en supermercados y carnicerías para elaborar ricos platos durante estas fiestas:

La gallina: tiene la doble función de poner huevos y servir como alimento posteriormente. Su carne no es tan apreciada por muchos porque realmente su función principal es poner huevos. Con su carne se elaboran sabrosos guisos, estofados y deliciosos caldos.

El pollo: es una animal joven que puede ser tanto macho como hembra. Pesa alrededor de un kilo y medio y su carne tiene muy poca grasa. Si os decidís por el pollo esta Navidad recordad que con ese peso se recomienda calcular 1 kg de pollo por persona.

El capón: es un pollo castrado. Su carne es más suave y fina que la del pollo y su peso es aproximadamente de 5 kg. Son los más utilizados en Navidad por su exquisito sabor y por tener el tamaño ideal para rellenarlo o asarlo.

La pularda: es una hembra de pollo que está sometida a unas condiciones de alimentación y vida especial destinadas a su engorde. Su carne es más sabrosa y suculenta que la del pollo y aún más suave y fina que la del capón.

El pavo: ha sido una de las aves tradicionalmente consumida en Navidad, aunque ya es habitual verlas en las cocinas durante todo el año. Su peso oscila entre los 3 y 8 kilos y es perfecta para compartir en la cena de Nochebuena. Como en el resto de las aves, la carne de los pavos más jóvenes, llamados pavipollos, es más tierna.

El pato: es otra gran idea para la Navidad. Del pato como del cerdo se puede aprovechar casi todo. Por un lado podemos aprovechar el músculo de su pechuga, es lo que llamamos magret y nosotros os lo propusimos en una receta con crema de vinagre balsámico de frambuesa. Para las alas y muslos, la mejor forma de cocinarla es el confit en grasa a baja temperatura. Otra exquisitez que nos proporciona el pato es el foie, que se puede tomar tanto fresco como cocido. Y, por último, el micuit, que es la semi conserva del hígado de pato, una delicatesen perfecta para Navidad.

La oca: es otra de las aves clásicas en estas fiestas. ya que su carne es exquisita y muy sabrosa. Su foie gras es tanto o más apreciado que el del pato.

¿Qué  ave escogeremos para cada plato? En este caso la edad del ave nos dará la clave. En general podemos decir que las aves más jóvenes son más tiernas que las mayores. En cuanto al sexo, normalmente es mejor escoger a las hembras, excepto si optamos por el pollo.  En este caso os recomendamos utilizar un macho joven.  Si la pieza que habéis comprado tiene más edad haced patés o guisos que os quedarán más tiernos y sabrosos.

Por último tened en cuenta que las aves se cocinan con la piel entera y tan sólo han de quedarse los cortes necesarios para vaciarlos de las partes inútiles para el consumo. Y un truco para saber si compramos aves que han corrido por el campo es mirarle las uñas: si están muy desgatadas, significa que se han criado con cierta libertad.

¿Cuál soléis cocinar vosotros en Navidad?

.

Fuente: este post proviene de Ybarra, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Conos de cocktail de marisco

Descripción Una sencilla receta de aperitivo perfecta para compartir estas fiestas. Una original forma tomar el tradicional coocktail de mariscos que seguro gustará a todos. Si queréis probar estos dí ...

Timbal de merluza

Descripción Una receta espectacular con tan solo 4 ingredientes. Una receta para Navidad, sencilla de hacer y llena de sabor. Para gratinar nuestra merluza hemos utilizado mayonesa Ybarra, así consegu ...

Vasitos de parmentier de piquillos

Descripción Una receta de parmentier rico y muy original. Un delicioso plato servido en vasitos para mayor comodidad. Para su elaboración hemos utilizado la batidora, bapi 900, de nuestros amigos de T ...

Patatas gratinadas a la mayonesa de yogur

Descripción Fácil de hacer y deliciosas. Nuestras patatas gratinadas sirven tanto para tomar como plato o como una perfecta guarnición. Si os gustan las recetas con mayonesa gratinada, recorred nuestr ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias primas. Aves

En cocina entenderemos por “ave” todo animal avícola criado en granjas (pollos, pintada, gallina, oca, pato, codorniz, paloma y pavo). Debido a los grandes cambios que se han producido en el tipo de alimentación de hoy en día, el consumo de aves se ha incrementado considerablemente en los últimos años. Si comparamos la carne de ave con la carne de mamífero, esta posee unas cuantas dife ...

general escuela de cocina cocina ...

Tema 1 – Materias primas. Aves

En cocina entenderemos por “ave” todo animal avícola criado en granjas (pollos, pintada, gallina, oca, pato, codorniz, paloma y pavo). Debido a los grandes cambios que se han producido en el tipo de alimentación de hoy en día, el consumo de aves se ha incrementado considerablemente en los últimos años. Si comparamos la carne de ave con la carne de mamífero, esta posee unas cuantas dife ...

general

CALDO DE POLLO DE CORRAL

Esta receta no es nada novedosa, es tradicional de muchas cocinas, yo diría que del mundo entero, pues un buen caldo de pollo ¡que bien sienta! Científicamente demostrado, el caldo de pollo es una fuente de proteínas de alta calidad y muy saludables. Los huesos y la carne bien cocidos, mas la adición de verduras, combaten la congestión de las vías ...

recetas de primeros carnes navidad ...

Pollo de corral con salsa de nueces

. Pollo de corral con salsa de nueces. El pollo de corral tiene algunas diferencias con respecto a los criados en no se como llamarlas… si naves criapollos, o granjas de pollos o … ni idea. El caso es que de esta manera el pollo se cría en una jaula ajustada de tamaño y el de corral se cría al aire libre, la alimentación también difiere y eso hace que el pollo de corral tenga una carne ...

pollo en pepitoria recetas pepitoria ...

#receta pollo de corral en pepitoria

#receta pollo de corral en pepitoria

una de esas tradicionales, de las que siempre han estado ricas, ricas. Herencia de la cocina del Al-andalus, pepitoria es una forma de guiso, aprovechando los jugos de una carne y ligándolo con almendras y yemas de huevo cocido. Estamos hablando de una receta, variaciones aparte, que ha sobrevivido los siglos a la cabeza de la cultura gastronómica española, por lo que se merece un sitio privilegia ...

pollo corral recetas de primeros

#receta pollo de corral relleno

#receta pollo de corral relleno

Para grandes #mesas de días importantes Una receta que nos llevará bastante tiempo, mucha dedicación, pero es ideal para esas pobladas mesas familiares que necesitan tirar de buen hacer. Preparación: 30minutos Tiempo de cocción: 02h 20min Rendimiento: 12 Alérgenos: frutos secos, huevo Información nutricional: Calorías: 650 kcal.; Grasas: 40.1 gr.;Proteínas: 58.8 gr.; Hidratos: 7. ...

carnes recetas de segundos

POLLO DE CORRAL EN SALSA ( GUISADO EN OLLA RÁPIDA )

Ahorra tiempo sin perder sabor. Los pollos de corral son de mayor tamaño y su carne tiene un sabor diferente a la de los pollos comunes que encontramos normalmente. El color es amarillento debido a una alimentación más natural y necesitan mayor cocción, ya que al estar en semi libertad y hacer algo de ejercicio, su carne es más prieta. Si quieres disfrutar de un rico pollo de corral con todo el ...

general carne recetas fÁciles

POLLO DE CORRAL AL HORNO

Una receta tan fácil como sabrosa Ingredientes: 1 pollo de corral Orégano Comino Tomillo Pimienta molida 2 dientes de ajo Sal gorda 1 lima (puedes poner limón en su lugar) Elaboración: Encendemos el horno a 200 grados para precalentarlo. En una fuente de horno colocamos el pollo troceado, con la piel hacia arriba.Ponemos todas las especies,la sal y las rodajas de la lima. Como ven, no le he puest ...