Pastel de piña confitada
Kanelamonje: Recetas de Cocina / Recetas de Navidad
Ingredientes
450 g de hojaldre ( Congelado o Refrigerado ) o hacerlo como indico en la receta de este enlace VER RECETA HOJALDRE
Para el Relleno
250 g de mantequilla, ablandada y en pedacitos
1 huevo
300 g de azúcar glasé, tamizada
5 cucharadas de licor a elegir el ideal es Malibú (opcional)
350 g de piña en almíbar
2 - 3 Cucharadas de mermelada de fresa o frambuesa
Unos pistachos pelados
Elaboración
Divida la Pasta de Hojaldre en tres partes y forme tres discos de 25 cm. Pínchelos con un tenedor. Refrigere durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 200 º C o el punto 6, si es de gas.
Hornee un disco de pasta durante 20 minutos, hasta que se dore. Retírelo del horno y déjelo enfriar. Hornee los otros dos de la misma manera.
Ponga la mantequilla troceada en un bol pequeño y caliente y bátala hasta que quede espumosa. Vaya incorporando, sin dejar de batir, la yema de huevo, el azúcar glasé tamizada y 4 cucharadas de licor.
Corte finamente 150 g de Piña. Bata la clara de huevo a punto de nieve e incorpórela, junto con la piña picadaita, a la mezcla de mantequilla.
Ponga los discos de pasta uno encima del otro y recorte los bordes para que tengan el mismo tamaño. Ponga uno en una fuente de servir llana y extienda encima un tercio de la crema de mantequilla y piña, con una espátula. Ponga encima un segundo disco y extienda la mitad de la crema de mantequilla restante. Acabe con el otro disco. Cubra los lados del pastel con el resto de la crema y forme unas lineas onduladas con un tenedor.
Funda la mermelada en un cacito a fuego lento. Ponga la mitad de la mermelada en una manga de papel parafinado y, partiendo del centro y trabajando hacia afuera, trace unas finas líneas transversales de mermelada en el pastel formando un dibujo radial, como en la ilustración.
Corte por la mitad 5 rodajas de piña restantes y distribúyalas alrededor del borde del pastel. Deje un hueco en el centro y corte el resto de las rodajas de piña en triángulos. Dispóngalos entre las lineas de mermelada. Adorne con pistachos y gotas de mermelada fundida.
!!! Buen provecho, que tengáis un feliz postre ¡¡¡Y si queréis recibir mis Recetas de Cocina de Kanela en tu muro de Facebook, entra en mi Fanpage y linke en Me gusta y darle a compartí, para que tus amigos disfruten también de ellas. Gracias.
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