GAMBONES
Pasos para Cocer los Gambones
Cocer Gambones y Mejillones
Para cocer Gambones congeladas podemos descongelarlas previamente en la nevera, o bien cocerlas directamente congeladas, tan solo va a variar el tiempo que las mantendremos en agua hirviendo.
Paso 1
Poner el agua a calentar en una olla grande, a razón de 3 litros por cada kg. de Gambones. Cuando esta rompa a hervir, añadir 50 g de sal por cada litro de agua.
Paso 2
Preparar un recipiente con agua y hielo, en las mismas proporciones que la disolución anterior, esto es, para un kg de gambon cocido, 3 litros de agua con hielo y 150 g de sal. Puede que el agua fría no admita toda la sal, esta se decantara sin más y no afectara al resultado. Reservar.
Paso 3
Previamente a introducir el gambón en el agua hirviendo, la lavaremos con cuidado debajo del grifo, con ello conseguimos separarlas.
Paso 4
Verter los Gambones previamente lavadas, en el agua hirviendo y esperar a que ésta vuelva a hervir (entre 3 y 5 minutos). Los gambones ascenderán a la superficie, y será el momento de cortar la cocción.
Paso 5
Introducirlas y mantenerlas en el agua fría con hielo unos 2-3 minutos aproximadamente, removiendo con cuidado para que la temperatura del agua sea homogénea.
Al someter el marisco al brusco cambio de temperatura del agua hirviendo a la fría, se produce un choque térmico que hace que la carne de la gamba se contraiga de golpe y se despegue de la cáscara, con lo que se pelan con mayor facilidad.
Para degustar una buena gambones cocido, la compraremos crudo y congelado, y la prepararemos a nuestro gusto. Tan solo necesitas unos 20-25 minutos y la tendrás lista para consumir. Aunque le sienta muy bien un par de horas de reposo en el frigorífico.
MEJILLONES
Pasos para Cocer los Mejillones:
Gambones y Mejillones cocer
1º: Limpiamos bien los Mejillones y los pasamos por agua: esto es lo que más tiempo nos llevará seguramente. Necesitamos limpiar uno a uno cada mejillón con la ayuda de un cuchillo, con cuidado de no cortarnos, sacarles las incrustaciones de la concha y las barbas.
Las barbas son los pelillos que tienen en el lateral, sólo tenemos que tirar de ellas con el cuchillo y las iremos retirando. Una vez hecho esto, pasamos todos los mejillones por agua para lavarlos bien.
2º: Metemos los mejillones limpios en una olla grande, les echamos sal y las 3 hojas de laurel.
3º: Añadimos un vaso de agua.
4º: Los ponemos al fuego y ponemos la tapa a la olla para conseguir que hiervan.
5º: Cuando hiervan, los dejaremos 8-10 minutos más cocinándose. Una vez pasado este tiempo estarán listos para comer, el resultado será este:
"Buen Provecho"
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