Fideos chinos de huevo con mejillones y gambones

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Ingredientes:

un paquete de fideos chinos,

un kilo de mejillones,

250 grs de gambones,

pimiento verde,rojo y amarillo

una zanahoria,

un ajo, una guindilla, sal, pimienta, una hoja de laurel,

una lata de tomate.

Elaboración:

Limpiar los mejillones y cocerlos en agua con una hoja de laurel, los tenemos hirviendo hasta que se abran todos. Reservar un poco de caldo .

Sofreimos el ajo con los pimientos, la zanahoria  y la guindilla, añadimos el tomate con la sal y la pimienta, dejamos que se haga a fuego lento y al final añadimos los mejillones sin cáscara. Pelamos los  gambones y los freímos en una sartén y los añadimos al tomate.

Por último , hacemos los fideos chinos, ponemos agua a calentar hasta el punto de ebullición, apagamos el fuego y añadimos los fideos, los mantenemos ahí durante 4 minutos, pasados los cuales, los escurrimos y los incorporamos  a la salsa.

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