Estos pimientos tienen un relleno muy parecido a los canelones crujientes ya publicados, cambiando algún que otro ingrediente, necesitamos:
- un bote de pimientos de piquillo, o los que queramos preparar
- un lomo de merluza (yo he utilizado un lomo limpio congelado)
- unas gambas
- mejillones
- 1 cebolla
- 1 puerro
- unas cucharadas de pan rallado
- un tomate
- sal y pimienta
Cocemos los mejillones en muy poquita agua, colamos muy bien el caldo y reservamos.
Pelamos las gamas e igualmente cocemos las cabezas, colamos y reervamos este caldo
Pasamos los pimientos por una sartén con un poquito de aceite, vuelta y vuelta.
Ponemos a dorar la cebolla en brunoise, incorporamos el puerro, doramos, incorporamos el tomate, doramos y cuando esté todo pochado incorporamos la merluza en trocitos muy pequeños, las gambas y los mejillones, damos unas vueltas, ponemos un poco del caldo de cocción e incorporamos unas cucharadas de pan rallado para espesar la mezcla, no poner mucho pan, sólo el necesario para que la masa quede más espesita. Probamos de sal, aunque el caldo de la cocción ya aporta la suficiente. Dejamos enfriar para no quemarnos y cuando temple vamos rellenando los pimientos.
Se pueden tener preparados con antelación y dar un golpe de microondas o bien calentar en sartén a fuego lento.
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