Conócela de cerca
"Es un pecado venir a Huelva y no probar la gamba", nos comenta la encargada de uno de los puestos del mercado de Isla Cristina, zona clave para degustar este delicioso crustáceo. Y es que su inconfundible color, aroma y gusto no pasan desapercibidos para nadie.Podemos catarla durante todo el año, ya que, como nos explica, "su recogida no depende de la época en que estemos, el problema que hay es la disminución que notamos en ciertas ocasiones. No depende de ningún factor concreto, pero hay momentos en que desaparecen y hemos de conformarnos con las refrigeradas o con otro tipo de gamba".
Y si, además, queréis conocerla más de cerca aún, la localidad onubense de Punta Umbría es el lugar adecuado. La Feria Nacional del Marisco y la Gamba de Huelva que se celebra en julio es una excelente ocasión para adentraros en la sabrosa cultura de la gamba blanca, conocida científicamente como parapenaeus longirostis.
Además de gambas...
Y es que Huelva no es sólo gamba. La asombrosa riqueza y versatilidad de su gastronomía la han convertido en una provincia de referente culinario.Empezando por los pescados y mariscos, las coquinas, el atún o el prestigioso choco encabezan la lista y muchas son las maneras de consumirlos, donde los guisos van tomando protagonismo: chocos con habas o patatas con atún son un ejemplo. Los langostinos, raya, pijotas o cigalas son otros de los obligados a nuestro paso por la provincia onubense.
"La gente acude al mercado con ganas de cosas típicas de aquí, así que el choco, el atún y, por supuesto, las coquinas y almejas no fallan en las bolsas de la compra", nos informan en otro de los puestos de este frecuentado mercado.
Dentro de la repostería destacan delicias como la popular coca, los mazapanes o los almendrados, ya que las almendras y la miel oriundas de estas tierras son formidables.
Hazles sitio en tu cocina
La preparación de la gamba blanca no reviste dificultad ninguna. Podemos elaborarlas de diferentes formas, aunque cocidas y a la plancha son las más habituales.
-A la plancha tan solo hay que poner una base de sal gorda en la plancha, calentarla y pasar las gambas vuelta y vuelta. Al sacarlas, las rociaremos con abundante sal gorda y listas.
"Otra modalidad de degustarlas y obtener un resultado delicioso es al ajillo, aunque para esto se suelen utilizar gambas de menor calidad, ya que el ajo y las guindillas le disfrazan el sabor original", nos explican.
Las gambas son un alimento muy versátil, ya que podemos saborearlas en multitud de platos: en ensaladas, cremas, como entrante, en brochetas, arroces, acompañando a pescados e incluso en tortillas, rebozadas y fritas (a la gabardina), con pasta o en croquetas.
Lo ideal para beber con ellas es un buen vino blanco o manzanilla. Es habitual también hacerlo con cerveza muy fría.
Recetas con gambas:
Cóctel de cigalas y gambasPastel de bacalao y gambas
Hojaldre con setas y gambas
Trucha con salsa de gambas
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