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Tarta de queso neoyorquina

new york cheesecake perfecta


Ingredientes

Para la masa:

1/2 vaina de vainilla

230g de harina

30g de azúcar

110g de mantequilla (fría)

1 yema

3 cucharas de agua fría

Para la crema:

750g de mascarpone

170g de azúcar

40g de harina

3 huevos

1 clara de huevo

250g de yogur griego

4 cucharas soperas de zumo de limón
Receta - Pasos a seguir
Paso 1

Mezcla la harina, las semillas de la vainilla, el azúcar. Añade la mantequilla y amásalo hasta que obtengas una textura arenosa.

Paso 2

Añade la yema y el agua. Forma una masa homogénea.

Paso 3

Extiende la masa y ponlo en el molde revestida con papel horno. (molde desmontable). Haz un borde de 3cm alto también. Molde: diámetro 23cm.

Paso 4

Deja enfriar la masa en frigo durante 30 min.

Paso 5

Cubre el fondo de la tarta con papel horno y llénalo con judías secas.

Paso 6

Hornea la masa durante 15 min. Horno: 180ºC.

Paso 7

Mientras el fondo está en el horno elabora la crema. Bate el azúcar con los tres huevos y la clara.

Paso 8

Incorpora la harina y el zumo de limón.

Paso 9

Añade el yogur y después el mascarpone. (Añade el mascarpone en tres veces.)

Paso 10

Al sacar el molde del honro, elimina las judías y el papel. Incorpora la crema de mascarpone.

Paso 11

Vuelve a colocar el molde en el horno y cuécelo durante 40 min en 180ºC. Al pasar este tiempo baja la temperatura a 160ºC y sigue horneando unos 25 min más. En el caso que la parte superior tenga un color un poco más marrón oscuro, tápalo con papel aluminio.

Paso 12

Deja reposar la tarta en el horno caliente 1 hora. (Es para que la tarta no se baje mucho). Después deja enfriar la tarta en el molde, ya fuera del horno. Es importante que antes de servir ponlo en frigo unas 6 horas.

Notas: La única pega de esta tarta es que si lees mi receta no estás en Nueva York… he oído maravillas de este postre clásico. Y sí… es muy muy cremoso. Su base es crujiente. Muchas veces me pregunto porque este tipo de tartas triunfan tanto. Una receta de un cheesecake es casi siempre un éxito total. Quizá la razón es la textura o el sabor. Aunque también pienso como “culpable” de esta fama es la gran influencia de la repostería americana en Europa. No suelen ser muy vistosos, pero tienen este look tradicional que nos pueden recordar a la niñez. En fin… me quedo con  la cara de felicidad de mi novio que disfrutaba este cheescake como si fuera  un niño.  El origen de la receta es el libro de Martha Stewart´s Cakes
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