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Tarta de limón (Lemon pie)

Presentacion

Notas: ¿Te suena esta tarta?… es muy conocida. En Estados Unidos o en Inglaterra tiene mucha fama este pastel. O quizá lo podemos conocer de algunas películas también. La verdad es que es muy agradable comer esta tartita. Es ligero, refrescante a pesar del contundente merengue. Pero este merengue no es tan fuerte o empalagoso, es espumoso como fuera una esponja dulce… por eso su dulzor y de la acidez de limón combinan muy bien.
 

Ingredientes:

230g de harina
10g de azúcar
1 yema
110g de mantequilla
2-3 cuchara de agua fría

Para la crema:
160g de azúcar
50g de maicena
30g de harina
350ml de agua
3 yemas
40g de mantequilla
1 ½ cuchara de té de ralladura de limón
170ml de zumo de limón

Para el merengue:
180g de azúcar glas
4 claras de huevo Elaboración:

1. Mezcla la harina con el azúcar. Añade la mantequilla y amásalo hasta que esté arenosa.
2. Incorpora una yema y el agua y forma una masa homogénea. Pon la masa al frigorífico durante 30 min.
3. Extiende la masa y ponlo en un molde revestido con papel horno. Haz un borde de unos 3 cm de altura. Molde: 28cm de diámetro.
4. Pon un trozo de papel horno encima de la masa, cubre este papel con legumbres secas.
5. Hornea la base de tarta en el horno precalentado, durante unos 25min. Horno: 180ºC. Al sacar del horno el molde, elimina las legumbres y el papel horno que protegía la masa de las legumbres. Resérvalo.
6. Mezcla el azúcar, la maicena, 3 yemas, la harina, el agua y el zumo de limón y la ralladura de limón.
7. Hierve esta mezcla y cocínalo durante 3 min más para que se espese. Hay que dar vueltas continuamente para que no se pegue.
8. Ahora añade la mantequilla, mézclalo bien y reserva la crema.
9. Monta las claras a ponto de nieve, tiene que estar dura. Solo añade el azúcar cuando las claras forman ya una “espuma” una solida. Además hay que añadir el azúcar poco a poco.
10. Vierte la crema de limón en el molde (donde la base está cocida), pon encima la clara montada. Si te apetece decorar, haz unos dibujitos con la ayuda de un tenedor.
11. Mete el molde otra vez al horno. Hornea la tarta en el horno precalentado durante 30-35 min. Horno 150ºC
12. Deja enfriar la tarta en el molde.

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