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Lemon Pie

Lleva días con ganas de hacer este clásico, y por fin la semana pasada encontré un huequecillo para ponerme a ello.

Durante mucho tiempo creí que a mi marido no le gustaba el merengue. Él afirmaba que lo aborrecía, y yo, por no comerme una tarta enterita sola, pues me abstenía de prepararla.

Pero el otro día me compré un soplete por 1,98 euros, y me moría de ganas por probarlo (a pesar de mi incredulidad, funciona!). Así que pensé que era la ocasión de hacer esta tarta, con su crema de limón y su merengue, y comerme lo que pudiera. Y lo que no pudiera, pues regalárselo a la vecina.

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Cuando Javi probó la tarta me dijo que qué buena idea había sido ponerle marshmallow a la tarta de limón... (resultó ser que solo había comido merengue una vez en su vida, que lo había hecho él mismo, que no montó bien las claras, y que aquello hacía aguas... pobrecito, no sabía lo que se perdía!). Total, que yo solo me comí el trocito de las fotos, el resto de la tarta se la comió él.

Y mejor, porque lo que se coma él, no me lo como yo, y eso que le ahorro a mi silueta.

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INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
PARA LA BASE
- 165 g de harina
- 50 g de azúcar glass
- la ralladura de 1 limón
- 90 g de mantequilla fría cortada en cuadraditos
- 1 yema
- 1 cucharada de agua fría
Mezclamos la harina, el azúcar glass y la ralladura de limón.
Añadimos la mantequilla y amasamos (o con un robot de cocina o con la punta de los dedos) hasta que la mezcla tenga aspecto de migas de pan.
añadimos la yema, y amasamos lo justo hasta que esté todo uniforme, si la masa está muy seca, le añadimos la cucharada de agua, para ayudar a amasar.
No hay que amasar más de lo estrictamente necesario.
Envolvemos en papel film, y la dejamos reposar como mínimo media hora en la nevera.
Con ayuda de un rodillo extendemos la masa, y cubrimos con ella el molde escogido (es mejor si es un molde desmoldable, yo he usado uno redondo de 18 cm de diámetro)8
Cubrimos la masa con papel de plata, y encima le echamos judías o alguna legumbre seca (para evitar que suba con el calor del horno)
Horneamos, con el horno precalentado a 190º durante 15 minutos.
Retiramos el papel de plata con las legumbres, y horneamos 10 minutos más.
Reservamos.
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PARA LA CREMA DE RELLENO
La receta de la crema es del blog  chocolatísimo (blog que os recomiendo), y aunque os la transcribo, si os apetece hacerla podéis ver el vídeo en el que ella hace la crema aquí.
- 2 huevos
- 5 yemas
- 110 ml de zumo de limón recién exprimido
- 110 g de azúcar
- 60 g de mantequilla fría
Batimos  ligeramente los huevos y las yemas.
Añadimos el zumo de limón, mezclamos. Y añadimos el azúcar y mezclamos.
Ponemos en un bol al baño maría, y con ayuda de unas varillas removemos constantemente, hasta que la crema espese lo suficiente como para que queden marcadas las varillas a su paso.
Retiramos, y añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos.
Removemos bien, y tapamos con papel film hasta que vayamos a usarla.
Rellenamos con esta crema nuestra base ya horneada.
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PARA EL MERENGUE
- 100 g de claras
- 175 g de azúcar.
En un cazo al baño maría ponemos las claras y el azúcar.
Removemos constantemente con unas varillas.
Tenemos que tener cuidado de que la mezcla no se caliente demasiado, o se coagularían las claras (no debe pasar de 60º, aunque no hace falta termómetro, solo ir con cuidado).
Cuando el azúcar esté totalmente disuelta, dejamos enfriar la mezcla.
Batimos (con ayuda de un robot de cocina, o se nos va a poner el brazo muy cachas) hasta que el merengue esté firme.
Ya podemos decorar la tarta. Si queréis podéis tostar el merengue con un soplete, queda riquísimo! c
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Y si os sobra algo, podéis hacer lo mismo que yo, que me quedó lo justio de cada cosa para rellenar este tarrito. Que voló en cuanto se acabó la tarta.
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Espero que os guste!
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