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LEMON PIE

 Hoy les vengo a compartir esta riquísima receta del gran maestro Osvaldo Gross. Ya que muchas preguntaron la receta.

Ingredientes

Masa

100 g de manteca

80 g de azúcar Chango

1 pizca de sal fina

1 huevo

180 g de harina

Relleno4 yemas (80 g)

500 cc de agua o leche

120 g de azúcar Chango

50 g de almidón de maíz

100 cc de jugo de limón

Ralladura de 1 limón

50 g de manteca

Cubierta

120 grs de claras

240 grs de azúcar Chango

60 cc de agua

Preparación

Masa

Batir la manteca con el azúcar Chango y la sal ? Unir el huevo ? Hacer una corona con la harina ? Colocar el batido en el centro ? Unir la masa sin amasar mucho ? Cubrir con film y enfriar una hora ? Luego, estirar de 4 mm de espesor ? Fonzar una tartera de 26 cm de diámetro con la masa y pinchar con un tenedor ? Enfriar ? Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos.

Relleno

Calentar la leche o agua junto con la mitad del azúcar Chango ? Por otro lado colocar en un bol las yemas con el azúcar restante, almidón de maíz y el jugo y ralladura de limón ? Mezclar y unir a la a leche ? Cocinar todo sobre fuego hasta que hierva y mantener un minuto más sobre fuego removiendo muy bien hasta cocinar el almidón ? Retirar del fuego y tamizar ? Entibiar y agregar la manteca ? Formar una crema homogénea.

Cubierta

Poner agua y azúcar Chango a hervir hasta lograr un almíbar a punto bolita blanda o cocido a 120°C ? Batir las claras y volcar el almíbar ? Continuar batiendo hasta enfriar ? Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie ? Decorar con el merengue

                       RECETA compartida por  Mariana Carballeda

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