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MINI LEMON PIE





 Hola!!!!!!

Ya estamos aquí!!!! Ufff que vacaciones más largas!!! Si??? noooooo jajajajajjaja.ç
Las vacaciones nunca son largas.

Nosotros en casa no hemos parado, Julio mucho más tranquilo, en casita, aprovechando las vacaciones de los peques, el relax de no hacer nada y horneando nuevas recetas.

A la que mi marido ha cogido vacaciones hemos empezado a ir de un lado para otro, Port Aventura, Ainsa en Huesca y en Calella de Palafrugell en la costa brava.

AAiixxxx que lejitos se ve todo ahora que se ha acabado.

Ahora es el momento mami que digo yo, y quiero aprovechar al máximo las 2 semanas de vacaciones que les quedan a mis peques.

Y los nervios de que mi chiquitín Gerard empieza el cole este año, aiiiix haber como le ira.

Hoy empezamos nueva temporada, así que empecemos con una receta que me hace mucha ilusión.





LEMON PIE

Yo la he hecho en tartaletas individuales pero si queréis podéis hacerlo en una mas grande, no hay problema.

Empezamos!!!!



Para las tartaletas:

125 gr de harina

65 gr de mantequilla

45 gr de azúcar glas

1 huevo



Mezclar la mantequilla con la harina y el azúcar glas hasta que quede una textura arenosa, yo he usado la batidora con la pala de mantequilla a velocidad baja).

Cuando ya tenga la textura, la retiramos de la batidora y acabamos de amasar a mano hasta que veamos que es una masa consistente y no se pega.

Hacemos una bola con la masa y la envolvemos con papel film, ahora le toca estar mínimo 30 minutos en la nevera.

Pasado ese tiempo cortar la masa en 6 trozos iguales y lo estiramos muy fino con el rodillo, que casi se transparenten nuestros dedos.

Una vez este estirado lo colocaremos encima de las tartaletas, lo acomodaremos y con los dedos iremos acomodando y dando la forma de la tartaleta.

Una vez este ya con su forma, pasaremos el rodillo por encima de la tartarela, así cortaremos el sobrante.



Cuando tengamos todas las tartaletas forradas con la masa, cogeremos un tenedor y empezaremos a pinchar un poquito pero por todas la base, la tartaleta.

Congelaremos las tartaletas.

Después con papel de aluminio y arroz (como en la foto) le pondremos peso para que al hornear se nos que de la forma.

Ahora si, precalentado el horno a 180C, hornearemos hasta que los bordes estén dorados, 



Una vez estén dorados, abriremos el horno con cuidado y quitaremos los pesos de arroz.

Volvemos a poner las tartaletas dentro y horneamos hasta que la base también este dorada.



Sacamos del horno, dejamos enfriar un poquitin, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Para la crema de limón:



3 limones exprimidos

3 yemas de huevo

1 huevo

1 taza de azúcar

150 gr  de mantequilla

Pondremos la olla al baño María a fuego alto y derretiremos la mantequilla.

Aparte batiremos las 3 yemas, el huevo entero, el azúcar.

Cuando este bien integrado añadir a la mantequilla derretida y también el zumo de limón.

Bajar el fuego a la mitad e ir removiendo durante unos 7-10 minutos.

Mas o menos lo que tarda en espesar la crema.

Una vez la crema este hecha dejar reposar o enfriar, que este mas bien templada-fría, así cogerá más consistencia.



Consejo: No la proveáis o no llegara a las tartaletas jejeje.

Mientras  se enfría la crema podéis aprovechar para hacer el merengue italiano, la receta la tenéis en la receta de los HI HAT.





Rellenamos las tartaletas con la crema de limón que ya estará casi enfriada y por encima la cubriremos de merengue italiano.



 En la Lemon Pie grande me encanta poner una buena capa de merengue italiano y luego con un soplete tostar las puntas del merengue jejeje.



Pero en las tartaletas el merengue me gusta un poquito, prefiero más el sabor de la crema, eso va a gustos.



Espero que las probeis, sobretodo la crema que es muuuuy adictiva.



A mi, personalmente la Lemon Pie me gusta que este reposada, para darle tiempo a la crema a que cuaje.



Aunque reconozco que cuesta mucho resistirse a la tentación de pegarle un bocado.



Mil gracias por haberme esperado todo el verano.



 Aquí estamos para lo que necesitéis y sobretodo probar a hacer las tartaletas y contarnos!!!!

Mil besos dulces!!!

Fuente: este post proviene de Cakepuntcom, donde puedes consultar el contenido original.
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