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2 dulces con boniato o batata

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La batata, también conocida como papa dulce, boniato o camote, es una raíz, no un tubérculo como la patata, a la que se parece, que se consume mucho en Latinoamérica, aunque en otros países, como España, se usa también, por ejemplo, para el sancocho canario o para los panellets.

Con la pulpa de este alimento se aderezan guisos, se hacen guarniciones, se preparan purés y se elaboran recetas dulces. Precisamente uno de los postres por excelencia de Argentina, Paraguay y Uruguay, el denominado Postre Vigilante, lleva dulce de batata, que se combina con queso fresco.

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Nuestra amiga Marodga nos cuenta cómo hacer este dulce de batata. El aspecto es muy parecido al de la carne o dulce de membrillo.

Ingredientes para 4 comensales

500 gr de batatas,400 cc de agua,400 gr de azúcar,25 gr de agar-agar,colorante amarillo,esencia de vainilla

Pelar las batatas y cortar en trozos pequeños. Colocar en un cazo con agua suficiente para cubrirlas  y cocerlas. Retirar del agua, la cual se ha de reservar, y con ayuda de una batidora hacer un puré muy finito. Si no tenéis Agar-agar, como es mi caso, hidratad mientras tanto la gelatina neutra en un poco de agua. Después volver a poner al fuego el agua de la cocción de las batatas que teníamos reservada e ir añadiendo paulatinamente el azúcar, que yo compré glass para que fuera más fina la mezcla final, el agar-agar o la gelatina neutra y llevar a ebullición.

Una vez que hierva, añadid el puré de batatas y mezclad muy bien durante unos 5 minutos. En este punto, la receta dice que hay que añadirle colorante amarillo para potenciar el color. Por último, hay que poner la esencia de vainilla. Hay que ir probando y cuando consideréis que el sabor es lo suficientemente dulce, parar. Siento no ser más específica.

Finalmente hay que ponerlo en un molde o fuente. Yo lo iba colando al mismo tiempo, para que atrapara el colador cualquier posible resto gordo de batatas que hubiera. Se deja enfriar y entonces se mete al frigo durante al meno 5 horas.

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Otro postre de Latinoamérica en el que la protagonista es la batata, es uno con un curioso nombre: Juan Sabroso. Se trata de una combinación de boniato con leche de coco, azúcar y canela. MARILIOSUNA nos cuenta cómo prepararlo.

Ingredientes para 4 comensales

1/2 kg de batatas,1/2 kg de panela o azúcar,2 y 1/2 tazas de leche de coco,1 astilla de canela,canela en polvo

Se pelan y cuecen las batatas en abundante agua, se convierten en puré y posteriormente se licuan con la leche de coco. La mezcla se debe colar para que el dulce quede sin hilachas. A esta preparación se le agrega una astilla de canela y de la panela rallada o el azúcar.   La mezcla se monta al fuego y cuando empieza a hervir se baja, se remueve constantemente hasta que tenga puntos y se despegue del fondo de la olla. Se sirve en dulcera y se espolvorea con canela en polvo.

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Imágenes: primera, Steve A Johnson/Flickr; segunda, telepathicparanoia/Flickr
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