Por un lado, las ensaladas a base de verduras, frutas y hortalizas de temporada aportan los mejores nutrientes para nuestro bienestar físico. Y junto a carnes y pescados, constituyen una guarnición riquísima en vitaminas minerales y fibra.
Por otro lado, combinar la ensalada con alimentos más energéticos como cereales, legumbres, queso, frutos secos… proporciona los hidratos de carbono, proteínas y grasas que nuestro organismo necesita cada día. De esta manera, no hará falta agregar al menú más que una bebida y un postre para que resulte sano y completo. Tomar ensalada tras el invierno, además, es una excelente manera de depurar el cuerpo y combatir los primeros calores sin añadir calorías a la dieta diaria.
Hoy desde BABYCOCINA compartimos contigo varias recetas de ensaladas originales, muy fáciles de hacer. Las propuestas resultan de lo más sencillas e ideales para el día a día, pero son tan auténticas que también serán excelentes opciones para fiestas.
Rodajas de patata y tomate con requesón
Ingredientes:
4 patatas blancas nuevas
4 tomates de ensalada
200 g de requesón
Un pimiento rojo
Un manojo de rábanos
2 cebollas tiernas
50 g de aceitunas negras finamente picadas
2 huevos
Laurel y cilantro fresco
Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Se lavan las patatas blancas nuevas, se disponen en una olla con agua fría y una hoja de laurel y se hierven. En otra olla, se cuecen también los dos huevos en agua con una pizca de sal.
Una vez cocidos ambos ingredientes se refrescan con agua fría y se reservan para más tarde. A continuación, se cortan los tomates en rodajas medianas y se pican las cebollas tiernas, el pimiento y los huevos duros. También se le añade sal al requesón.
Se calienta el aceite sin que hierva y se agrega un manojo de cilantro. Se retira del fuego y se tritura en la batidora. Ahora se monta el plato como una lasaña.
Sobre una capa de rodaja de patata, se dispone el tomate con el picadillo de verduras y huevos duros; por último, se coloca otra rodaja de patata con requesón.
La operación anterior se repite dos veces más y, al servir el plato, se cubre la ensalada con el aceite caliente de cilantro (que gotee) y se decora con algunas aceitunas y los rábanos troceados.
Ensalada de pasta y guisantes frescos
Ingredientes:
200 g de espirales o lazos de pasta
100 g de guisantes frescos y pelados
2 zanahorias
Un tomate
Un calabacín pequeño
5 pepinillos en vinagre
2 cebolletas tiernas
12 aceitunas negras deshuesadas
Perejil fresco
Cebollino fresco
4 ramitas de estragón
Pimienta blanca molida
4 cucharadas de viagre de módena
100 mlde aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Elaboración:
Primero, se hierve la pasta en agua abundante con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando la pasta este al dente se pasa por un colador, se enfría bajo el agua del grifo y se reserva para más tarde. A continuación, seguir ven los guisantes en un recipiente con agua y sal unos 10 minutos.
Se rallan las zanahorias y el calabacín, de forma que los trozos que den bastante gruesos. Después se pican finamente las cebollas tiernas y se cortan en rodajas los pepinillos.
Aparte, se mezcla el vinagre con un poco de pimienta blanca y sal. Se añade el aceite de oliva, el cebollino, el estragón y perejil picados, y se tritura en la batidora.
Al final, se pone la pasta, guisantes y pepinillos en una ensaladera grande, y se aliña el preparado con la salsa elaborada. Decóralo con un tomate a gajos y aceitunas a rodajas semifinas.
Berros y queso feta con champiñones
Ingredientes:
Una lechuga
50 g de berros
3 zanahorias
2 pepinos
100 g de champiñones
200 g de queso feta
25 g de nueces
16 aceitunas negras
2 cucharadas de mostaza
20 ml de vinagre de manzana
Aceite de oliva y sal
Pimienta y orégano fresco
Elaboración:
Se lava bien la lechuga y se trocea con las manos para evitar que ennegrezca y se dispone en el fondo de una ensaladera. A continuación, se incorporan los berros limpios.
Se cortan en rodajas los pepinos y se trocean las zanahorias en bastoncitos (ambos previamente lavados). Después, se lavan los champiñones y se laminan.
Se agregan los ingredientes anteriores a la mezcla de lechuga y berros, combinándolos bien. Se añaden entonces el queso feta, las aceitunas y las nueces.
Se mezclan dos cucharadas de vinagre de manzana en un recipiente hondo con la mostaza 1 pizca de pimienta negra y un poquito de sal. A continuación se bate todo bien hasta que obtengamos una salsa homogénea y espesa y se agrega el aceite de oliva sin dejar de agitar la mezcla.
Justo antes de servir la ensalada, se alineará con la salsa vinagreta elaborada tal como hemos explicado en el punto anterior y, se espolvorea con orégano fresco.
Habas con bacalao a la salsa vinagreta
Ingredientes:
250 g de habas baby
200 g de vacalao desalado y desmigado
2 tomates maduros
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Una cebolla
Un manojo de ajos tiernos
20 aceitunas negras
Una cucharada de mostaza
Una pizca de orégano
Vinagre de manzana
Aceite, pimienta y sal
Elaboración:
Se lavan los tomates maduros y el pimiento verde y se cortan en dados pequeños. A continuación, se trocean los ajos tiernos y la cebolla. Estos ingredientes se reservan.
Seguidamente, se lava el pimiento rojo, se parte por la mitad, se elimina su semillas y se corta en trocitos. Se dispone en el vaso de la batidora junto con el aceite de oliva, la cucharada de mostaza, dos cucharadas de vinagre de manzana, y una pizca de pimienta negra molida y sal.
Se trituran bien estos ingredientes hasta obtener una salsa emulsionada y homogénea. Si es necesario rectificar de sal el combinado, se hace en este momento.
Se dispone en una fuente un fondo de bacalao, previamente desalado y desmigado y, sobre este, se reparten las habas escaldadas, el pimiento verde y el tomate, la cebolla, el ajo tierno, y las aceitunas negras deshuesadas cortadas en rodajas finas.
Por último, se reparte la vinagreta uniformemente sobre la ensalada, y luego se decora con una pizca de orégano. Se deja enfriar en la nevera durante al menos una hora antes de servirse.
Ensalada de pepino con relleno de yogur
Ingredientes:
4 pepinos
Media lechuga (cualquier variedad)
150 g de maíz
2 tomates
2 zanahorias
Un manojo de rábano
1/2 diente de ajo
2 yogures naturales
Perifollo
Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Primero, se pelan las zanahorias lavadas y se rayan. A continuación, se pican los tomates y se corta la lechuga en una juliana muy fina. Del mismo modo, se rayan los rábanos y se lava el maíz.
Se cortan los pepinos en rodajas de 4 o 5 cm de grosor, a las que se practica una incisión fina, pero sin llegar a cortarlas del todo. Después, se vacían con un sacabocados. La pulpa se reserva.
Se tritura la pulpa de los pepinos junto con los yogures, el ajo, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de perifollo y de sal, y se mezclan bien hasta obtener una crema fina y homogénea.
Se disponen las rodajas vacías de pepino en una bandeja o una fuente y se rellenan con las hortalizas preparadas anteriormente, así como con un poco de la salsa de yogur, pepino, ajo y aceite.
Al acabar, se reparte la salsa sobrante sobre las rodajas de pepino. A continuación, el plato estará listo para servir a la mesa.
Rollito de verdura, lechuga y bonito
Ingredientes:
Una lechuga romana
4 obleas de pasta de lasaña al dente
400 g de bonito fresco
1 pimiento rojo en tiras
2 ramas de apio en tiras
3 zanahorias peladas
1 nabo pelado
1 pepino pelado
1 diente de ajo
Semillas de sésamo
10 g de azúcar moreno
50 ml de vinagre de módena
30 ml de aceite de sésamo
100 ml de aceite de oliva
Sal al gusto
Elaboración:
Se corta el bonito en tiras de un centímetro de grosor y se dispone en el fondo de un recipiente. En otro cazo, se hierve agua con sal.
Se cubre el pescado con el agua hirviendo, se tapa el combinado y se deja enfriar. Entretanto, se cortan las zanahorias, el pepino y el nabo en tiras alargadas. Luego, se mezclan con la lechuga troceada y el pimiento y el apio cortados en tiritas muy finas.
Aparte, se pican en un mortero el ajo, el azúcar, el vinagre y un poco del jugo de bonito. También, se emulsionan el aceite de sésamo con el de oliva y se añade el resultado a la picada.
Se aderezan las hortalizas con esta salsa y se le agrega el bonito escurrido. Se colocan todos estos ingredientes sobre la pasta de lasaña transversalmente y, a continuación se enrolla en forma de lazo o rollito.
Se aliña el rollito con más salsa y se espolvorea con las semillas de sésamo. Se puede decorar el plato con más lechuga y salsa.
La vinagreta es el aliño más clásico, pero con alguna variación le puedes dar un toque único a estas originales ensaladas. La base para cuatro personas se obtiene al mezclar una cucharadita de mostaza de dijon, dos o tres de vinagre de vino, seis de aceite de oliva sal y pimienta.
Si quieres sorprender aún más, añade al final un manojo de hierbas frescas picadas o unas cucharadas de yogur; también puedes decantarte por bañar tu ensalada con una de estas salsas de yogur. Otra opción es sustituir el vinagre por zumo de lima y naranja. Usa tu gusto e imaginación.
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