Ingredientes:
175 grs de almendras crudas.
10 dientes de ajo.
150 grs de pan reposado.
1/2 vasito de vinagre (100 ml).
¾ de litro de agua natural.
4 sardinas frescas.
¼ de sandía.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar los dientes de ajo y escaldar en agua.
Coger el pan, quitarle toda la corteza y poner al horno precalentado estando pendientes de que se nos dore un poco.
Poner en remojo el pan con el vinagre y un poco de agua mineral.
Poner las almendras en remojo con el agua (4 o 5 partes de agua por una de almendras).
Triturar todo y al final añadir aceite al hilo.
Rectificar de sal y pimienta.
La sandía cortada en rectángulos de 8-10 cms x 4 cms. Rebozar con azúcar y marcar par cada lado.
Filetear las sardinas, sacándoles escrupulosamente todas las espinas, salpimentar y pasar por la plancha.
Montaje del plato:
Base de ajo blanco, lingote de sandía + filetes de sardinas+ palillo de galletas de aceitunas negras..
Al final poner unos daditos de gelatina de espinacas y un hilo de aceite de oliva.
Gelatina de espinacas:
Ingredientes gelatina de espinacas:
500 grs de puré de espinacas.
3 colas de gelatina.
2 grs de agar-agar.
Elaboración:
Hacer un puré de espinacas. Añadir los 2 grs de agar-agar en frio al puré. Calentar y deshacer las hojas de gelatina hidratadas.
Disponer en una bandeja y enfriar. Cortar en dados.
Galletas de aceitunas negras:
30 grs de puré de aceitunas negras.
45 grs de mantequilla en pomada.
40 grs de harina de maíz.
Sal
Elaboración:
Mezclar la mantequilla, el puré de aceitunas negras y seguidamente añadir la harina de maíz tamizada con un poco de sal. Dejar reposar en frio con film para que no cree costra.
Hacer galletitas o palitos y sobre un papel sulfurizado. Hornear 8 minutos a 180 C hasta que estén bien doradas.
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