Las albóndigas se pueden preparar con diferentes salsas pero sin duda mi favorita es la de vino, en este caso Rioja Eso sí, por favor invertid en un vino al menos medio, porque la salsa lo agradecerá..
Para las albóndigas hago diferentes salsas pero sin duda mi favorita es la de vino, en este caso Rioja aprovechando que ha sido elegido como el mejor vino del mundo, tal como os decíamos hace unos días. Un resultado fabuloso, que no os podéis perder. Eso sí, por favor invertid en un vino al menos medio, porque la salsa lo agradecerá.
Ingredientes para unas 40 albóndigas
Para las albóndigas: 300 g de carne de ternera picada, 200 g de carne de cerdo picada, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 1 huevo L, pimienta negra, sal, leche, pan de molde sin cortezas,.
Para la salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimiento choricero (seco), 1 puerro, 1/2 litro de vino tinto Rioja, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, tomate,azafrán, champiñones.Cómo hacer albóndigas en salsa de Rioja
En un recipiente ponemos leche y añadimos el pan de molde para empaparlo, (yo puse 4 rebanadas)
En un cuenco grande ponemos la carne picada desmenuzándola si está apelmazada. Añadimos el ajo y el perejil muy menudo,batimos el huevo y también los añadimos a la carne. Salpimentamos y echamos el pan de molde (escurrido) que tenemos con la leche,
Mezclamos todo muy bien, tapamos con film transparente y dejamos reposar un rato en el frigorífico.
Ponemos el pimiento choricero en agua muy caliente y lo dejamos hasta que el agua se en fríe y le quitamos la piel con un cuchillo.
Para hacer la salsa, Rehogamos en una cazuela con aceite de oliva la cebolla, los dientes de ajo, la carne pimiento choricero y el puerro. Una vez pochados agregamos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol.
Agregamos un poco de agua o caldo de carne, si fuese necesario, y dejamos cocer el conjunto durante 40 minutos a fuego medio bajo. Pasamos la salsa por la batidora o chino y ponemos de nuevo al fuego durante 10 minutos mientras terminamos con las albóndigas.
Sacamos la carne de las albóndigas de la nevera. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Formamos bolitas con las manos y las pasamos ligeramente por pan rallado. La freímos y dejamos escurrir en papel absorbente.
Echamos las albóndigas en la salsa y dejamos que el conjunto cueza unos 15 o 20 minutos. Las albóndigas deben servirse bien calientes. Podemos acompañarlas de patatas fritas, puré de patatas o algo más ligero, como una ensalada variada.
Estas albóndigas en salsa de Rioja son un plato elaborado, pero que merece mucho la pena hacer. En mi caso lo que hago es cocinar montones de albóndigas y salsa y congelarlas en túper, de este modo hago el trabajo un día y tengo resueltas varias comidas para otros días.
Si quieres ver la receta en video....
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