Albóndigas suecas

Ahora ya puedes hacerte el sueco con las más suaves, cremosas, finas y delicadas albóndigas que son sin duda las que se hacen al estilo de los nórdicos, esta Albóndigas suecas como se preparan en tierras norteñas, son similares a las que encuentras en las tiendas Ikea, salvando las distancias claro está, estas son superiores, si no que baje Odín y diga lo contrario, lo que las hace especiales es esa cremosidad que sentimos al comerlas junto con la pasta, algo de lo que no estamos acostumbrados en otros países ya que normalmente no se hace uso de nata (crema de leche) para las albóndigas, esta especie de salsa “bechamel” que se hace con la mantequilla, harina, caldo de carne y nata (crema de leche) como salsa es completamente distinta a las que normalmente conocemos, bien sea con base de tomate, a la jardinera con patatas y verduras como un guiso tradicional o con su propia salsa de carne. También está el hecho de que se acompañen con pasta fresca al huevo cocida, cosa que solo se ve en recetarios estadounidense, sus conocidos Noodles with meatballs, solo que estas meatballs o albóndigas son guisadas con tomates, un híbrido entre la versión sueca en la manera de servir y en la forma más tradicional, o por lo menos como nosotros las conocemos a la hora de cocinarlas. Estoy seguro de que no importa la cantidad de comida que hagas con esta receta, le gustará a toda tu familia y de lo que si estoy seguro es que no quedará ni una sola albóndiga antes de levantarte de la mesa. Puedes usar ternera y cerdo o solo cerdo para tu mezcla de carne picada, que por cierto, debe tener un picado fino o pasado dos veces por la máquina, pídeselo a tu carnicero de confianza, bueno, seguimos ampliando la internacionalidad de nuestro recetario y de diversos tipos de albóndigas que ya tenemos varios en el blog, prepáralas sin miedo, esta receta tiene el certificado de aprobación de Gastronoming garantizado!

RECETA Nº 249 – ALBÓNDIGAS SUECAS


Raciones: 4 personas (30 albóndigas pequeñas)

Dificultad: Fácil

Preparación: 15 minutos

Cocción: 20 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Carnes

Familia: Ternera

Sub Familia: Carne picada

Cocción: Olla/sautex

INGREDIENTES

800 gr carne picada de ternera

1 tz pan rallado

1 cebolla mediana picada muy fino

1 huevo L

1 cc ajo en polvo

2 co salsa inglesa Worcestershire

1 cc mostaza Dijon

3 cs perejil fresco picado muy fino

40 gr mantequilla

40 gr de harina común

500 ml caldo de carne

250 ml nata (crema de leche)

1 tz queso parmesano rallado fino

4 cs aceite de oliva

¼ pimienta de Jamaica molida (opcional)

1 pzc generosa pimienta negra recién molida

¼ nuez moscada rallada

1 cc sal fina

250 gr pasta fresca cocida para servir (opcional)
PREPARACIÓN

1. Muy bien, lo primero haremos las albóndigas poniendo en un bol, la carne picada, pan rallado, cebolla picada, ajo en polvo, perejil fresco, queso parmesano, pimienta de Jamaica, pimienta negra y por último el huevo, mezclamos todo hasta hacer una masa homogénea y con todos los ingredientes bien distribuidos.

2. Ahora hacemos de nuestra mezcla unas albóndigas pequeñas y vamos dejando las bolas de carne en una bandeja. Si te vas mojando las manos será más fácil hacer las albóndigas. Reservamos.

3. Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y doramos bien nuestras pelotas de carne y una vez hecho las reservamos dejándolas en un plato con papel de cocina absorbente para escurrir el exceso de grasa.

4. En esa misma sartén, bajamos el fuego a medio, derretimos la mantequilla y añadimos la harina, removemos bien y hacemos un roux hasta cocinar la harina y vamos añadiendo poco a poco el caldo de carne, mejor si está caliente.

5. Cuando rompa la base de la salsa a hervir, añadimos la nata (crema de leche), salsa Worcestershire, mostaza y la nuez moscada, seguimos removiendo.

6. A la salsa le agregamos las albóndigas, mezclamos bien suavemente y dejamos cocinar unos diez minutos, luego las serviremos sobre pasta larga fresca cocida (papardelles, fettuccine…) Rocía un poco más de perejil fresco picado por encima a la hora de servir y smaklig måltid.



NOTAS

Si vas a hacer las albóndigas con mezcla de carnes te recomendamos una mezcla de 70% carne de ternera y un 30% de carne de cerdo, la receta tiene que saber a carne, así como es importante la potencia del sabor de tu caldo, que sea de calidad y con una buena cantidad de sabor. Si no tienes mostaza de Dijon puedes usar mostaza americana, lo que si no podrás sustituir es la salsa inglesa, sin la Worcester esta receta pierde mucho.