1/2 kg de alubias
1 puerro
Sal
1 pimiento choricero
Aceite de oliva
Ajos
Pimentón de La Vera (1 cucharadita)
1 morcilla de Burgos
ELABORACIÓN DE ALUBIA ARROCERA ALAVESA
La noche anterior se ponen las alubias a remojo.
Al día siguiente ya pones todos los ingredientes a cocer en una cazuela con la cantidad suficiente de agua, para que cubra todo el contenido de la misma, las alubias, el puerro, los ajos sin pelar, el pimiento y poquita sal. Lo dejamos cocer una hora a fuego lento, si utilizamos olla tradicional o si utilizamos la olla express 20 minutos.
Mientras prepararemos en una sartén que habremos puesto al fuego, con un chorrito de aceite de oliva el sofrito, poniendo los ajos a sofreír, cuando hayan cogido colorcito, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, para que se haga con el calor residual y no se nos queme, ya que daría un sabor amargo al guiso. Incorporamos al guiso, una vez abramos ya la olla.
Pasamos por la batidora el pimiento choricero con un poco de alubias, para que coja consistencia. Mezclamos todo bien.
En el último momento ponemos la morcilla, dejando cocer el guiso unos minutos, para que la morcilla no llegue a deshacerse, corregimos de sal si fuera necesario.
Servir caliente.
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