No sabía cómo quedarían estas alubias con pollo pero me ha gustado tanto el resultado que las haré así más a menudo. Quedan sabrosas y menos calóricas que cuando le añadimos algún embutido.
He utilizado muslos deshuesados troceados. Quedan jugosos y le aportan sabor al plato. Además se puede congelar.
6 raciones:
-2 muslos de pollo deshuesados
-2 botes de alubias blancas cocidas de 400 g.
-2 dientes de ajo picados
-2 ó 3 cebollas picadas
-medio vaso de tomate triturado
-media cucharadita de pimentón dulce de la Vera
-2 hojas de laurel
-una pastilla de caldo de carne Knorr
-sal y aceite de oliva virgen extra
En una cazuela amplia ponemos aceite, lo justo para cubrir la base. Añadimos el ajo y la cebolla y la sofreímos a fuego lento con una pizca de sal, hasta que esté blandita, removiendo a menudo.
Incorporamos el pollo cortado en taquitos y le damos unas vueltas hasta que cambie de color.
Espolvoreamos con pimentón e incorporamos el tomate. Cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca a la mitad.
Agregamos las alubias, un vaso de agua, la pastilla de caldo y el laurel.
Levantamos el hervor bajamos el fuego al mínimo y cocinamos 20 minutos el conjunto.
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