Aunque ya es primavera, siguen apeteciendo platos de cuchara como este. Las alubias rojas Señorío de Sarriá han sido todo un descubrimiento. Son muy cremosas y con un sabor suave pero con personalidad. Las he cocinado con esta butifarra fresca, de Cárnicas Embuena, que tampoco había probado nunca y me ha sorprendido gratamente. Es bastante magra y la combinación de especias que lleva, le da sabor al plato sin hacerse pesado. Podemos preparar más cantidad y congelar en raciones.
6 raciones:
-2 botes de alubia roja extra
-una butifarra fresca
-2 cebolletas picadas
-1 ó 2 hojas de laurel
-1 tomate rallado
-AOVE
-una pastilla de caldo de carne
-sal
Sofreímos la butifarra troceada con dos cucharadas de AOVE en una cazuela. Agregamos la cebolla y cocinamos hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando con un poco más de aceite y sal. Incorporamos el tomate y rehogamos hasta que reduzca casi por completo.
Incorporamos las alubias, cubrimos de agua, añadimos el laurel un poco roto, la pastilla de caldo y removemos. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos 20 minutos semitapado.
*Se pueden congelar*
Bon profit!
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