comunidades

Arroz al horno (ARROZ VALENCIANO)

arroz al horno valenciano con patatas garbanzos morcilla tomate


En Valencia, este es un arroz típico. Es muy sencillo y apetitoso. A los niños les gusta porque lleva patatas. Los garbanzos ya les hace menos gracia Creo que cada casa hace un arroz al horno diferente Me han dicho recetas de todo tipo: añadiendo caldo o añadiendo agua, poniendo ajo entero o los dientes separados, con carne y sin ella, etc. Y las variedades por zonas es otro cantar, en la zona de Xátiva lo hacen con careta y patas de cerdo, en la zona de Gandía le ponen una mezcla hecha con huevo por encima (arroz con costra, le llaman), incluso un compa de trabajo me contó que le añade la carne desmigada sobrante del cocido.

En fin, mucha variedad... yo os voy a contar cómo hacer el arroz al horno que aprendí de mi madre. Y aun así, le he añadido un par de cambios, que dicho sea de paso, lo mejoran mucho... jeje.




Ingredientes para 4 personas




1 bote de garbanzos cocidos, de los pequeños o cocerlos en casa. Luego te lo explicoen fin... unos 200 gramos de garbanzos escurridos




8 puñados de arroz bomba. Durante toda mi vida, cuando mi madre me explicaba una receta, jamás hablaba de pesos todo era “a ojo” pero en el caso del arroz la medida eran en “puñados” . Para los que tengan las manos grandes comerán más. Jeje. Yo he hecho mi conversión a gramos y es alrededor de 75 gramos por persona. O sea: 300 gramos para 4 personas.




½ kg de costilla de cerdo troceada




2 tiras de panceta




1 cabeza de ajos entera




2 tomates valencianos a ser posible. Yo no tenía y he utilizado de pera (por eso he utilizado 3 tomates)




2 patatas




2 morcillas de cebolla




1 cucharadita de pimentón dulce




Colorante




Agua (doble cantidad que de arroz, o sea 600 ml para 4 personas)




Sal y aceite.




Elaboración:




Si vas a cocer los garbanzos debes ponerlos a remojo la noche anterior. Yo ya paso de esas aventuras y compro los garbanzos cocidos. No se nota un gran cambio




Ponemos en una cazuela agua con sal a hervir y cuando esté caliente echamos los garbanzos, si los ponemos en la olla a presión ultrarápida aproximadamente unos 20 min.

Reservar el agua de cocerlos.




Lavamos bien la cabeza de ajos y la secamos. Mi madre siempre ponía la cabeza de ajos entera en el centro. Esto lo he cambiado y creo que he ganado con el cambio. Yo separo los ajos y les doy un corte en medio.




En una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos, luego añadimos la costilla. Separamos y sofreímos la panceta a tiras.






Pelamos la patata y la cortamos en rodajas. Cortamos los tomates 1 tomate y medio (si es valenciano o 2 si es de pera) a rodajas gordas. El resto de tomate debes triturarlo.




Otro cambio que he hecho es que saco la carne y sigo sofriendo el resto de ingredientes: primero la patata,






luego la saco y sofrío un poco los tomates a rodajas. Los saco. Pongo los garbanzos









y en seguida añadimos la cucharadita de pimentón, damos una vuelta y enseguida, rápido, rápido (porque el pimentón quemado, amarga), añadimos el tomate triturado.

Dejamos esta mezcla hasta que se fría el tomate.






Cuando esté, echamos el arroz y lo sofreímos también un poco.

Precalentar el horno a 200º.




Añadimos a esta mezcla las carnes y los ajos y mezclamos bien dando unas vueltas.









Echamos todo este mezclaillo en una cazuela de barro,






a continuación echamos las rodajas de patata por encima con un poco de gracia, luego las rodajas de tomate y las morcillas. Mi madre ponía la cabeza de ajos entera en el centro, ya os he dicho.




Ponemos el agua junto con el caldo de cocer los garbanzos a hervir a tope (este es uno de los secretos de la preparación; tiene que estar lo más caliente posible), y le añadimos el colorante y la sal.

Se añade esta agua a la cazuela e inmediatamente se mete la cazuela en el horno a 200º, calor arriba y abajo.

El arroz estará en aproximadamente 30 min. Pero prueba el arroz y según como vaya de caldo aumentamos o disminuimos la temperatura y si ya está lo apagamos y lo dejamos reposar unos minutos. A mí no me gusta el arroz blando, al revés, me gusta que se note el grano al masticarlo.








Mi opinión: es un arroz valenciano muy bueno. La reina de los arroces valencianos es la paella, pero este arroz, con poco tiempo y poco dinero da muy buen resultado. Los ingredientes son muy originales. En mi casa se come sin rechistar, excepto mi pequeña triqui (a la que hay que quitarle los garbanzos, el tomate, la carne y las morcillas, o sea ¡todo!. Sólo se come el arroz y la patata). Hacedlo, por favor, y contadme qué os parece. Os aseguro que os sorprenderá.



Fuente: este post proviene de Aquí se cuece jugando, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Seguimos con los títulos curiosos... ¡¡¡Ja, ja!!!! y es que la carne no es de Mar. Mar es mi amiga de Siete Aguas que me dio esta receta. Y es que me encanta hablar con mis amigos que cocinan y que me ...

Cuando empecé con el blog conocí y tuve contacto vía facebook, instagram, retos, etc con otros blogs. Y hay uno que especialmente me maravilla. Es Pattys cake. Tiene muchas recetas dulces que son un e ...

Receta tradicional donde las haya. No la tenía subida al blog, no sé por qué. Os cuento Ingredientes para 4 personas - 4 rodajas de Merluza - 125 gramos de Cebolla - 2 Dientes de ajo - 100 mililitros ...

Etiquetas: VALENCIAARROZ

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroces

Hoy cuando mis vacaciones casi están por acabar he pasado un dia estupendo al lado de mi familia mi hermana, mis hijas y el novio de mi hija mayor, nos hemos bañado en la piscina despues de comer nunca habbía estado tanto tiempo dentro de mi piscina porque siempre está un poco fria el agua la verdad que ha echo un día sofocante por lo que apetecía bañarse y sobre todo tras preparar esta receta en ...

recetas de primeros estrella arroz ...

El Arroz al horno es un plato de la Comunidad Valenciana que nació como aprovechamiento del cocido, de ahí que sus ingredientes sean garbanzos, carnes diversas, tocino, morcilla, caldo….  Se le añaden rodajas gruesas de tomate y una cabeza de ajos como decoración. Ingredientes: 2 vasos de arroz. 1 litro de caldo de cocido. 1 bote de garbanzos cocidos. 400 gr. de tomate triturado. 400 gr. de ...

recetas de primeros arroces

Con esta receta participo en el reto de Isa Reina.Es la primera vez que hago un arroz al horno y la verdad es que ha salido muy rico, en parte por utilizar un arroz bomba que no se pasa y por supuesto porque el resto de ingredientes eran muy buenos, sobre todo el caldo de cocido. Bueno aquí os dejo mi aportación a este reto. Ingredientes para dos personas: Una tira fina de tocino fresco 8 costille ...

pasta y arroz reto reina arroz al horno ...

Este mes el reto de Reina es arroz al horno. En mi casa, como buenos valencianos, lo hace mi madre muy a menudo así que esta vez le pedí que la receta la hiciera ella :) Lo suele hacer con los restos de cocido y es un arroz diferente y espectacular. Esta receta que os pongo es la manera tradicional de hacerlo. Ingredientes (4 personas): Restos de cocido: patata, garbanzos, pata de cerdo, carne de ...

Arroces y pastas Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta; arroz al horno muy fácil: Arroz al horno muy fácil Dificultad: muy fácil                 Raciones: 4 personas            Tiempo: 30 – 40 minutos Ingredientes: 300 gr de arroz redondo 1/2 litro de caldo de carne (puchero o cocido) Una cabeza de ajos 1 patata mediana en rodajas 100 gr de garbanzos 350 gr de costillas 200 gr de panceta 2 morcilla 1 tomate de ensalada en rodajas ...

recetas de primeros arroz embutidos ...
ARROZ AL HORNO, CON CARIÑO DE MADRE.

ARROZ AL HORNO. Os acordáis de esa tarta de manzana tan rica que me envió Pakito?... pues ahora se ha superado enviándome esta riquísima receta de arroz al horno, un plato muy típico de Valencia, y uno de mis favoritos, así es como lo hace su madre,y como lo haré yo a partir de ahora. Seguro que no nos ha anotado el mejor ingrediente, que es el cariño con el que lo prepara y que se adivina al lee ...

primeros platos recetas recetas con carnes y aves ...

Descripción Una receta de arroz al horno contundente llena de sabor y perfecta para el invierno. Un plato para compartir y que requiere un poco de experiencia en la cocina. Es una receta de cuchareo de un sabor exquisito gracias a los diferentes ingredientes que incluye. Además si durante estos días os queréis animar y aprender a elaborar ricos guisos fáciles, pasaos por nuestra sección de recetas ...

recetas arroz arroces ...

Ingredientes para None comensalesArroz 1 taza por persona ajo 1 cabeza costilla de cerdo panceta longanizas 1 unidad por persona morcillas de cebolla secas 1 unidad por persona pimentón tomate tomate 1 unidad patatas 1 unidad avecrem 1 pastilla sal En una cazuela de barro se pone el arroz (una taza por persona) y una cabeza de ajos entera en el centro. En una sartén se van friendo las c ...

ARROZ arroz al horno arroz valenciano ...

Hola amigos bienvenidos a "La cocina de España". Hoy vamos a hacer un arroz al horno valenciano que se hace mucho por la comunidad Valenciana y es muy poco conocido por los de fuera. El arroz al horno valenciano se elabora en una cazuela de barro y se cocina como su nombre indica en el horno, es una receta de aprovechamiento porque los ingredientes son prácticamente los que te han sobrad ...

Arroces arroz al horno arroz con patatas y garbanzos ...

Tan bueno que os quedaréis con ganas de más! Ingredientes para 2 raciones: 1 tacita de arroz de grano redondo 4 tacitas de caldo de ave 1 patata 1 tomate grande (ó 8 tomatitos cherry) 4 rodajas de butifarra negra 1 tacita de garbanzos cocidos 2 cucharadas de tomate triturado Aceite de oliva virgen extra Sal, pimentón rojo dulce Elaboración: Precalentar el horno a 200º. Pelar la patata, cortarla a ...