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Cómo hacer un arroz campero ibérico



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No hay nada mejor que los arroces de los domingos en familia y si lo hacemos en el campo con productos ibéricos se convierte en una delicia difícil de resistirse. Hoy te enseño a hacer un arroz campero ibérico.

Ingredientes  para hacer un arroz campero ibérico (para 8 personas):

Para el fondo de jamón:

1 garreta de jamón serrano
1 puerro
1 zanahoria
2 hojas de laurel

Para el arroz:

1 secreto ibérico
3 chorizos ibéricos
10 espárragos trigueros
5 setas
3 dientes de ajo
2 tomates grandes maduros
2 ñoras
una cucharadita de pimentón dulce
un poco de azafrán en hebras
150 gramos de jamón ibérico en lonchas
Aceite de oliva
3 vasos de arroz bomba

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Preparación del arroz campero ibérico

Comenzamos haciendo el fondo de jamón poniendo todos los ingredientes en una cacerola amplia y dejando hervir a fuego suave durante al menos una hora y media. Apartamos y dejamos reposar un poco para que podamos limpiar la superficie de impurezas y quitarle la grasa. Lo apartamos a un recipiente pasándolo por un colador.

Las ñoras una vez puestas en remojo se les extrae con la ayuda de una cucharilla toda la carne y se pone junto con los dientes de ajo muy picados a rehogar en la paellera junto con un poco de aceite de oliva.

Le agregamos los tomates pelados y cortados en dados, los espárragos y las setas ambos cortados en tiras. Dejamos que se hagan todas las verduras a fuego medio.

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Añadimos los chorizos y el secreto cortados en dados y dejamos que se hagan a fuego medio.

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Cuando la carne esté hecha, le agregamos los 3 vasos de arroz junto con el pimentón dulce. Rehogamos durante unos segundos y le añadimos el fondo de jamón y las hebras de azafrán. Por cada vaso de arroz se ponen 2 y medio de caldo.

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Dejamos hervir a fuego fuerte los 10 primeros minutos y después bajamos a fuego suave durante 10 minutos. Probamos para rectificar de sal en caso necesario y para ver el punto del arroz. Si no está hecho lo dejamos hervir unos minutos más.

Apagamos el fuego y cubrimos con las lonchas de jamón ibérico dejándolo reposar 5 minutos antes de servirlo.

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