Cuando la pata de jamón que tenemos en casa ya agoniza, va quedando adherida al hueso una carne que, si bien no podemos cortar en lonchas, sí que la aprovechamos en tacos que incluso se pueden congelar. Es el caso del jamón que consumimos en este arroz. Rebañamos bien una pata de jamón, lo cortamos en tacos y los congelamos. Así podemos utilizarlos en las elaboraciones que más nos gusten. Aquí con un exquisito arroz cremoso al que hemos añadido unas setas, que combinan estupendamente. Un buen caldo de verduras y una salmorreta completan la elaboración.
Arroz cremoso de jamón ibérico y setas
Ingredientes:
400 gr. de arroz redondo
1 l. de caldo de verduras
100 gr. de tacos de jamón ibérico
200 gr. de setas
3 cucharadas de salmorreta
Una cebolla
Dos dientes de ajo
60 gr. de queso manchego curado
100 ml. de vino blanco seco
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta
Preparación:
En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y la mantequilla. Dejamos que se funda
Pochamos ahí, a fuego lento, la cebolla y los ajos finamente picados. Damos un toque de sal, pero cuidado que el jamón ya lleva la suya y el caldo también
Cuando esté pochada, añadimos la salmorreta y dejamos cinco minutos que se haga todo junto.
Agregamos entonces el jamón y las setas, espolvoreamos con pimienta y rehogamos diez minutos
Subimos el fuego a tome, vertemos el vino y dejamos un par de minutos que evapore el alcohol
Bajamos el fuego y añadimos el arroz, rehogamos dos minutos
Vamos añadiendo caldo bien caliente de a poco y esperamos que se consuma antes de volver a añadir. Y repetimos el proceso hasta que el arroz esté en su punto
Entonces apagamos el fuego, echamos el queso cortado en taquitos y removemos bien. Servimos de inmediato
Mira en vídeo cómo se hace este Arroz cremoso de jamón ibérico y setas
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