Un arroz en paella hecho con medio conejo y un buen sofrito. Aún, con tan pocos ingredientes sale un arroz muy sabroso.
Utilizo una paella de 40 cm., pero la hago de un dedo de arroz, así queda una textura deliciosa y con su puntito de "socarrat".
Para 2 personas:
-una taza de arroz redondo
-medio conejo troceado
(mejor los trozos huesudos)
-1 diente de ajo pelado y picado
-2 tomates maduros rallados
-aceite de oliva virgen extra
-pimentón dulce de la Vera
-sal
-tomillo y romero
-colorante para paella
La mayoría de veces hago el caldo el una olla aparte, además de ensuciar menos, luego tomo las medidas del caldo y el arroz, con mayor precisión.
Empezamos sofriendo la carne con el aceite y la sal, en una olla (la mía de acero inoxidable).
Cuando esté bien dorada añadimos el ajo, doramos unos segundos sin que se queme y agregamos el pimentón y el tomate.
Dejamos que reduzca a fuego lento hasta que el tomate quede como una mermelada.
Agregamos 4 tazas de agua apróximadamente (debe cubrir la carne) y dejamos reducir a la mitad a fuego lento (unos 30 minutos). Rascamos el fondo.
Ponemos la paella al fuego con un poco de aceite y sofreímos el arroz un minuto dándole vueltas (esto ayuda a que no se nos pase y quede suelto).
Agregamos 2 tazas y media del caldo de conejo caliente, un poco de colorante y pizcas de tomillo y romero (o unas ramitas). Removemos y ponemos la carne por encima. No volvemos a remover.
Dejamos 5 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego lento. Los últimos 5 minutos, tapamos con papel de aluminio. Apagamos el fuego y dejamos reposar, 2 minutos más.
Hay que ir probando, porque también depende del arroz, no todos los arroces "redondos" tienen la misma cocción y el agua también influye.
Si vemos que nos quedamos sin caldo, podemos ir añadiendo, siempre que esté bien caliente y no interrumpa la cocción.
Hay una delgada línea entre el "socarrat" (arroz ligeramente frito y dorado por abajo) y el QUEMADO, mi truco es un poco de oído, cuando el arroz está casi en su punto y sin caldo, empieza a freirse, siempre a fuego lento y un minuto como máximo. El calor residual terminará de socarrarlo.
Bon profit!
Fuente: este post proviene de Recetecum, donde puedes consultar el contenido original.
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