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Arroz con verduras al curry

Llevaba ya algún tiempo queriendo hacer una receta así, porque me encanta el sabor intenso que le da el curry a los platos. Así que después de varios intentos, creo que esta es mi receta favorita. ¡Simple, saludable y con mucho sabor! :)

Ingredientes (para 2 pax):

2 vasos de arroz blanco

1 pimiento verde

1 cebolla

1 zanahoria

2 champiñones

1 puñadito de almendras

1 puñadito de piñones

1 puñadito de pasas

2-3 cucharadas de curry

2 vasos de caldo de verduras

agua

aceite, sal y pimienta negra
Preparación:

Primero, se preparan las verduras. Se corta la cebolla en juliana, el pimiento a cuadrados medianos y la zanahora en medias rodajas o medias lunas. Se pone a calentar una sartén o wok con aceite y se saltean. Cuando ya casi estén, le añadimos los champiñones cortados a rodajas y se saltea hasta que estén hechos.

A continuación, le añadimos las almendras, las pasas y los piñones. Añadimos sal y pimienta al gusto, y lo mezclamos todo bien:

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Disolvemos el curry en medio vaso de agua y se lo añadimos, junto con el caldo de verduras caliente. Lo dejamos cocer durante unos 20 minutos hasta que se vaya consumiendo el caldo y se forme una salsita:

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Ponemos a cocer el arroz en agua con sal durante 10 minutos. Cuando pasen los 10 minutos, se escurre y se saltea a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite. De esta manera, el arroz quedará suelto y un poco “frito”, y con su propio vapor acabará de cocerse sin llegar a pasarse:

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Cuando veamos que ya está bastante seco y en su punto, lo colocamos en un plato o cuenco y le añadimos las verduras por encima. ¿Fácil, verdad? :)

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