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ARROZ MARINERO (THERMOMIX-OLLA GM-TRADICIONAL)



Hola a tod@s!! Hoy os traigo un arroz que podría decir que es el que con más frecuencia cocino, hay tantas variantes y nos gusta tanto el arroz que es fácil no repetirse. En esta ocasión los ingredientes son muy económicos, una pequeña cantidad de almejas, mejillones, calamares y gambas que nos darán todo el sabor necesario para disfrutar de un arroz riquísimo. El sabor a mar y la presentación resulta muy elegante, por lo que es muy recomendable para disfrutar en familia los fines de semana. En mi caso lo aderezo con un toque de zumo de limón que combina genial, pero es opcional ;)
INGREDIENTES:
(Para 4-6 comensales)
Surtido de mariscos, poca cantidad: un "puñadito" de almejas, mejillones, calamares, gambas o langostinos, en pescadería, yo la mayoría de las veces suelo comprar unas bandejas envasadas, en mercadona que no superan los 6-7€ y que resultan una combinación muy variada, económica y muy práctica para tener en la nevera.
1 Cebolla grande.
2 Pimientos verdes.
3 Dientes de ajo.
60 Aceite de oliva virgen extra.
70ml. Vino blanco.
3 Tomates maduros.
350gr. Arroz redondo (yo he usado bomba)
Salpimienta al gusto.
Azafrán en hebras y/o colorante alimentario.
2 Hojas de laurel.
1.000 ml. Agua caliente o caldo.
150-200 gr. Guisantes (yo usé congelados)


MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
En primer lugar ponemos las almejas cubiertas de agua con sal, en un plato hondo, para que se limpien y suelten la arena (si vemos alguna rota, tirarla)
Lavar los mejillones, calamares y langostinos o gambas en un escurridor (reservar)
Pelar las gambas o langostinos, reservar los cuerpos y con las pieles y cabezas es lo primero que usaremos para sacar todo su sabor y dejarlo en la paellera.
En la paella o paellera, con una base de aceite de oliva, agregamos las cabezas y pieles de gambas o langostinos, aplastamos con una pala de cocina para que suelten todo su sabor. Retirar las cabezas y pieles de la paella y eliminar, ya que todo el sabor que necesitamos lo tenemos en el aceite.
Pelar, lavar y trocear la cebolla, los pimientos y los ajos. Añadir a la paella o paellera.
Sofreír unos 10 minutos.
Incorporar el vino blanco, dejamos reducir el alcohol, unos 5-10 minutos, para que evapore bien el alcohol.
Lavar y picar a groso modo el tomate (pueden pelarse, para eliminar la piel, o rallarse), añadir al sofrito,
Una vez tengamos el sofrito listo, se puede triturar al gusto, yo lo trituro unos segundos con una batidora, es opcional pero muy recomendable si hay niños en casa.
Troceamos las anillas de calamar, introducimos junto con el sofrito y dejamos cocinar unos 5-10 minutos.
Incorporar el arroz, el laurel, la sal, el azafrán y el colorante alimentario. Rehogar el arroz unos minutos para que se mezcle bien con el sofrito un par de minutos.
Verter el agua o caldo, fumet si tenemos, siempre es conveniente incorporar los líquidos calientes (yo caliento el agua en un hervidor, puede hacerse en un cazo o microondas)
Remover bien el arroz con el liquido ayudándonos con la paleta.
Tendremos que cocinar el arroz unos 13 minutos aproximadamente que junto con los 2 minutos anteriores del rehogado con el sofrito tendremos los 15 minutos que necesitamos, luego los minutos de reposo y obtendremos un arroz en su punto (recordad que yo he usado arroz redondo tipo bomba, si a ustedes en el envase del arroz os recomiendan otros tiempos tenerlo en cuenta)
Las almejas y mejillones también soltaran su caldo en nuestro arroz así que los incorporamos a nuestro arroz para que se abran.
Pasado el tiempo verificar que los mejillones y almejas estén abiertos (eliminar los que permanezcan cerrados, yo también quito una concha de los mejillones)
En los últimos momentos agregar los cuerpos pelados de gambas y langostinos, que se cocinaran en el tiempo de reposo.
Presentemos el arroz a la mesa.
Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con perejil fresco y rodajas de limón (opcional).
MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
En primer lugar ponemos las almejas cubiertas de agua con sal, en un plato hondo, para que se limpien y suelten la arena (si vemos alguna rota, tirarla)
Lavar los mejillones, calamares y langostinos en un escurridor (reservar)
Pelar, lavar y trocear a groso modo la cebolla, los pimientos y los ajos. Añadir al vaso de thermomix el aceite, picar 4 segundos, velocidad 4.
Sofreír programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
Incorporar el vino blanco, dejamos reducir el alcohol, programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
Lavar y picar a groso modo el tomate, añadir al vaso, programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, sin cubilete, puede colocarse el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras. En el cubilete pongo las pieles y cabezas de gambas para que suelten su jugo en el vaso y no perdamos nada de sabor, pueden machacarse con una pala de cocina para extraer el máximo de jugo.
Una vez tengamos el sofrito listo, se puede triturar al gusto, yo lo trituro unos segundos a velocidad 10, es opcional pero muy recomendable si hay niños en casa.
Troceamos las anillas de calamar, introducimos junto con el sofrito y programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro izquierda, sin cubilete, puede colocarse el cestillo para evitar salpicaduras. (continuo dejando las cabezas y pieles de gambas)
Incorporar el arroz, el laurel, la sal, el azafrán y el colorante alimentario. Rehogar el arroz unos minutos para que se mezcle bien con el sofrito. Programar 2 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete.
Verter el agua o caldo, fumet si tenemos, siempre es combeniente incorporar los líquidos calientes (yo caliento el agua en un hervidor, puede hacerse en un cazo o microondas)
Remover bien el arroz con el liquido ayudándonos con la paleta.
En el recipiente varoma colocamos las almejas escurridas y limpias, los mejillones y en la bandeja superior los guisantes.
Colocar el recipiente varoma en su posición.
Eliminar las pieles y cabezas de las gambas, ya le hemos sacado su sabor que tendremos en el caldo y sofrito.
Programar 13 minutos, temperatura varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.
Las almejas y mejillones también soltaran su caldo en nuestro arroz desde el varoma.
Pasado el tiempo verificar que los mejillones y almejas estén abiertos (eliminar los que permanezcan cerrados, yo también quito una concha de los mejillones)
En una paella o paellera, donde presentemos el arroz a la mesa, vertemos el arroz, volcamos los guisantes, removemos, agregamos los cuerpos de las gambas que se harán con el mismo calor que tiene nuestro caldo y en los minutos de reposo estarán en su punto.
Verter las almejas y los mejillones sobre el arroz.
Dejar reposar unos minutos y servir en la mesa. Decorar con perejil fresco y rodajas de limón (opcional)
MODO DE PREPARACIÓN OLLA GM-F:
En primer lugar ponemos las almejas cubiertas de agua con sal, en un plato hondo, para que se limpien y suelten la arena (si vemos alguna rota, tirarla)
Lavar los mejillones, calamares y langostinos o gambas en un escurridor (reservar)
Pelar las gambas o langostinos, reservar los cuerpos y con las pieles y cabezas es lo primero que usaremos para sacar todo su sabor y dejarlo en la olla.
En la olla o cubeta, con una base de aceite de oliva, agregamos las cabezas y pieles de gambas o langostinos, aplastamos con una pala de la olla, madera o silicona para que suelten todo su sabor. Retirar las cabezas y pieles de la cubeta y eliminar, ya que todo el sabor que necesitamos lo tenemos en el aceite.
Pelar, lavar y trocear la cebolla, los pimientos y los ajos. Añadir a la olla.
Sofreír unos 7-10 minutos, menú sofreír, 130º.
Incorporar el vino blanco, dejamos reducir el alcohol, unos 5-10 minutos, menú sofreír, 130º, para que evapore bien el alcohol.
Lavar y picar a groso modo el tomate (pueden pelarse, para eliminar la piel, o rallarse), añadir al sofrito.
Una vez tengamos el sofrito listo, se puede triturar al gusto, yo lo trituro unos segundos con una batidora, es opcional pero muy recomendable si hay niños en casa.
Troceamos las anillas de calamar, introducimos junto con el sofrito y dejamos cocinar unos 5-10 minutos, 130º, menú sofreír.
Incorporar el arroz, el laurel, la sal, el azafrán y el colorante alimentario. Rehogar el arroz unos minutos para que se mezcle bien con el sofrito un par de minutos.
Verter el agua o caldo, fumet si tenemos.
Remover bien el arroz con el liquido ayudándonos con la paleta.
Agregar los mejillones y las almejas escurridas.
Tendremos que cocinar el arroz en menú presión, 7 minutos, temperatura 130º, presión media.
Una vez finalizado el tiempo, despresurizar a mano, para que no se nos pase el arroz, teniendo mucho cuidado de no quemarnos, yo me ayudo con un paño de cocina.
Las almejas y mejillones también soltaran su caldo en nuestro arroz así que el sabor a mar lo tenemos garantizado.
Pasado el tiempo verificar que los mejillones y almejas estén abiertos (eliminar los que permanezcan cerrados, yo también quito una concha de los mejillones, por comodidad pero es opcional)
En los últimos momentos agregar los cuerpos pelados de gambas y langostinos, que se cocinaran en el tiempo de reposo. Verificar si el arroz está a nuestro gusto.
Pero si lo vemos necesario podemos cocinar 1-2 minutos más, menú presión, temperatura 130º, presión media (este paso es opcional, según gustos, arroz etc)
Presentemos el arroz a la mesa.
Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con perejil fresco y rodajas de limón (opcional).




En esta ocasión este maravilloso arroz lo envío a las chicas de La Cocina TS y más concretamente a Estela, del blog Mi Dormillo, La cocina de Estela., que es la anfitriona de este mes y nos reta a cocinar con arroz #arrocitodemivida, ella es una apasionada del arroz, como prueba de ello está su blog, lleno de arroces deliciosos. Como se nos pedía un arroz typical spanish, no he podido más que pensar en este arroz que en mi casa no suele faltar. Para esta ocasión os traigo el que más nos gusta y el que desde mi niñez era el arroz preferido para los domingos, siendo así el más cocinado en mi casa desde siempre, parece que con el marisco resultaba más festivo ;) y elegante, quedando más resultón :D, mi padre un apasionado del marisco y el pescado en general, y viviendo en la costa mediterránea, concretamente en la costa malagueña, es todo un clásico un arroz como este, que no deja nunca de sorprender a los comensales cuando llega a la mesa. Comprar un puñaito de almejas, un puñaito de gambas, un puñaito de mejillones, un puñaito de calamares y así todo lo que nos combinara bien para nuestro arroz en la pescadería, es un recuerdo de infancia, que no te das cuenta pero que está tatuado en la memoria, todos esos "puñaitos" eran para resultar un plato de arroz muy tradicional de los pueblos costeros que no resultaba un plato costoso pero que lo parecía ;) jajajajaja y nada más hay que ver la pinta que tiene y el sabor a mar tan maravilloso que estoy segura que os encantará. Suele dar miedo este tipo de platos pero nada de eso, teniendo en cuenta unos sencillos pasos, os quedará un plato de arroz inmejorable tanto de sabor como de aspecto. Los arroces tradicionales son éxito asegurado y nunca pasan de moda ;) Estoy deseando ver el RECOPILATORIO de recetas con arroz, seguro que como cada mes es una maravilla, yo que soy una apasionada también de este ingredientes, estoy ya preparada para tomar buena nota del recopilatorio :D

Seguimos con la receta:

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