Hoy te enseño a preparar un sabroso arroz meloso de setas y langostinos, lleno de sabor y muy fácil de preparar, estos arroces tienen lo mejor de los arroces secos y caldosos al mismo tiempo, además también voy a preparar un caldo muy potente con el que puedes realizar otras recetas que tengan pescados o mariscos.
INGREDIENTES: para 2 personas
Para el caldo:
-cabezas de langostinos
-2 dientes de ajo
-1 cebolleta
-1 copa de brandy
-1 chta de pulpa de pimiento choricero
-1 chta de tomate concentrado
-1 hoja de laurel
-1,6 litros de agua
-aceite de oliva
Para el arroz:
-200 grs de arroz redondo
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 tomates rallados
-1 chta de pulpa de pimiento choricero
-150 grs de setas variadas
-200 grs de langostinos limpios
-850 ml de caldo
-perejil fresco picado
-aceite de olivas
-sal
ELABORACIÓN:
1º Separa las cabezas de los cuerpos de los langostinos, reservando las colas peladas para más tarde y guardando las cabezas y cascaras para hacer el caldo, en una cazuela amplia vierte un poco de aceite de oliva, cuando tenga temperatura pon los dientes de ajo, rehógalos durante 1 minuto, antes de que tomen color pon las cabezas y cascaras de los langostinos, aplasta ligeramente las cabezas y vierte el brandy, flamea con la campana apagada, cuando las llamas desaparezcan pon la pulpa de pimiento choricero y el tomate concentrado, cubre con agua añade la cebolla y la hoja de laurel, lleva a ebullición, espuma y deja cocinar a fuego medio 20 minutos.
2º Saca las cascaras, cabezas y cebolla y ponlas en un vaso batidor junto con parte del caldo, tritura con una batidora de mano y devuelve esta mezcla a la cazuela, cuela el caldo por un chino y resérvalo para más tarde.
3º En una cazuela baja vierte aceite de oliva, añade los dientes de ajo picados, rehoga 1 minuto y antes de que el ajo tome color añade la cebolla picada, pizca de sal para que empiece a sudar y cocina el conjunto 4-5 minutos a fuego medio, añade la pulpa de pimiento choricero y el tomate rallado, cocina el sofrito hasta que el agua del tomate desaparezca por completo, en ese momento añade el arroz, rehógalo a fuego bajo junto con el sofrito un par de minutos, agrega todas la setas y cubre con el caldo caliente, pon a punto de sal y cocina el arroz a fuego medio durante 18 minutos, cada 5 minutos remueve enérgicamente el arroz para que suelte parte de su almidón y así conseguir esa textura melosa.
4º Mientras el arroz se cocina limpia la tripa de los langostinos, hazles un corte superficial y retira la tripa bajo un chorro de agua fría, cuando queden 3 minutos para finalizar el tiempo de cocción del arroz añade las colas de langostinos, una vez pasado el tiempo decora con perejil fresco picado y sirve rápidamente!
Y si te ha gustado este arroz seguro que este risotto de champiñones y langostinos también te va a encantar, para más recetas visita mi canal de Youtube.
Fuente: este post proviene de Recetas por un tubo, donde puedes consultar el contenido original.
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