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ARROZ CON CALAMARES Y LANGOSTINOS



Para 4 personas
INGREDIENTES :

400gr. de calamares o chipirones ,

12- langostinos

1- cebolla

2- dientes de ajo

2- tomates rallados

1/2- pimiento rojo

1/2- vaso de vino blanco

1- chupito de coñac

350gr. de arroz

700-875 ml de caldo de pescado

azafrán o colorante

sal

aceite
PREPARACIÓN :
Limpiar y trocear los calamares, reservar.
Pelar los langostinos y reservar. ( aprovechar las cascaras de los langostinos para el caldo de pescado )

Picar la cebolla y los ajos en brunoise (pequeñito) y pochar en una sartén con aceite, primero los ajos y seguido la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el tomate rallado y cocinar unos 5m. (batir si se quiere).

Añadir los calamares y rehogar hasta que los calamares pierdan el agua que han soltado, sazonar.
A continuación el coñac y el vino blanco y cocer 10m. destapado a fuego medio.

Echar el arroz y el azafrán y sofreír 2m. hasta que el arroz cambie de color. Verter el caldo de pescado hirviendo.

Cantidad de caldo según os guste.
Normal : una medida de arroz por dos de caldo.
Caldoso : una medida de arroz por tres de caldo.
Cocer 15m. a fuego medio- bajo.

Cuando falten 4m. para finalizar, repartir los langostinos y hundirlos un poco.
Dejar reposar 2m. antes de servir.


Receta de : Carmina sardina y su cocina



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