Para 4 personas
INGREDIENTES :
400gr. de calamares o chipirones ,
12- langostinos
1- cebolla
2- dientes de ajo
2- tomates rallados
1/2- pimiento rojo
1/2- vaso de vino blanco
1- chupito de coñac
350gr. de arroz
700-875 ml de caldo de pescado
azafrán o colorante
sal
aceite
PREPARACIÓN :
Limpiar y trocear los calamares, reservar.
Pelar los langostinos y reservar. ( aprovechar las cascaras de los langostinos para el caldo de pescado )
Picar la cebolla y los ajos en brunoise (pequeñito) y pochar en una sartén con aceite, primero los ajos y seguido la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el tomate rallado y cocinar unos 5m. (batir si se quiere).
Añadir los calamares y rehogar hasta que los calamares pierdan el agua que han soltado, sazonar.
A continuación el coñac y el vino blanco y cocer 10m. destapado a fuego medio.
Echar el arroz y el azafrán y sofreír 2m. hasta que el arroz cambie de color. Verter el caldo de pescado hirviendo.
Cantidad de caldo según os guste.
Normal : una medida de arroz por dos de caldo.
Caldoso : una medida de arroz por tres de caldo.
Cocer 15m. a fuego medio- bajo.
Cuando falten 4m. para finalizar, repartir los langostinos y hundirlos un poco.
Dejar reposar 2m. antes de servir.
Receta de : Carmina sardina y su cocina