+ Paletilla de cordero 750 gr.
+ 3 patatas medianas.
+ 150 gr. de guisantes.
+ 1 zanahoria.
+ 150 ml. de vino blanco.
+ 15 ml. de coñac.
+ Pimienta negra molida.
+ Romero.
+ sal.
+ Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Lo primero será pedir al carnicero que realice unos cortes en la paletilla sin separar los trozos para que se ase bien por dentro, luego le daremos con aceite por todas partes (podríamos utilizar manteca de cerdo pero particularmente en casa no utilizamos demasiadas grasas animales); a continuación le pondremos sal, pimienta y romero por las dos caras de la paletilla. El siguiente paso es poner tres cucharadas de aceite en la pieza oval colocar la paletilla encima por la cara donde no se encuentran los cortes, en los cortes podemos verter un poco de vino blanco; ponemos el fuego al máximo y tapamos para que se dore dicha cara, cuando hayan pasado unos minutos y comience a salir vapor destapamos y si esta bien dorada damos la vuelta, añadimos el resto del vino y del coñac por encima colocamos las patatas partidas por la mitad rodeando la paletilla y las salpimentamos, volvemos a tapar y esperamos unos 20 minutos.
Pasados estos minutos destaparemos añadiremos los guisantes y la zanahoria, taparemos y programamos el audiotherm (mayordomo) 35 minutos en función cocer (zanahoria), cuando nos suene el audiotherm que ha llegado a dicha función bajamos el fuego al mínimo y dejamos que pase el tiempo programado, cuando llegue a cero nuestro asado esta listo.
El tiempo de cocción variará según el tamaño de la pieza y grosor, así como la textura que deseemos obtener del cordero; a más tiempo más hecho y más tierno (pero ojo con las verduras).
Aquí os dejo el enlace al vídeo paso a paso que tenemos en el canal de Youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=gXTrtTTtc50
Fuente: este post proviene de Cocina con AMC, donde puedes consultar el contenido original.
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