Esta receta es de la Marquesa de Paraberes y la hago para el reto de Enero de 2016.
Es muy sencilla, pero yo he preferido darle un toque mas moderno así que he adaptado la receta a la Thermomix.
Es Aspic muy rico, que digamos que es como un Puding, que después va acompañado de una salsa de grosellas.
Para ver la receta de la Marquesa Pincha aqui.
Yo he cambiado las cantidades,proporcionalmente, pues me parecía mucha cantidad las de la receta original.
Ingredientes
3 o 4 Manzanas Reinetas o semejantes. (Unos 600 gr)
250 gr. de Azúcar.
120 ml de agua fría.
100 gr. de fruta confitada( Ciruelas, naranja,sidra,guindas)
Un chorrito de zumo de Limón.
Para la salsa de grosellas
2 Cucharadas de jalea o mermelada de grosellas. (Yo de fresas)
2 cucharadas de agua.
1 cucharadita de ron u otro licor. (Opcional)
En un cazo ponemos todos los ingredientes de la salsa y derretir para que nos quede una salsa. Podemos hacerlo también en el Microhondas. Reservar.
Forma tradicional de hacer el Aspic.
Pelamos las manzanas y las descorazonamos. Cortamos en laminas finas.
En una cacerola ponemos el azúcar, el agua y el limón, derretimos.
Añadir las manzanas ya limpias y a fuego fuerte sin parar de mover con una cuchara de palo ir haciendo las manzanas hasta que se consuma el liquido y se queden secas.Unos 4 minutos antes añadir las frutas escarchadas troceadas. Movemos bien.
Ponemos en un molde tipo flanera, y en el fondo de este antes de poner el puding ponemos unos trozos de fruta escarchada para que quede bonito.
Meter en la nevera al menos 6 horas. Desamoldar y servir con la salsa de grosellas.
Thermomix.
Poner en el vaso el azúcar ,el agua y el limón , velocidad 2,Temp. 100º, 10 minutos.
Mientras pelamos las manzanas* y la cortamos en cuadraditos.
Poner la mariposa y añadir las manzanas cortadas, poner a Velocidad 2, Temperatura Varoma, 15/ 20 minutos. A los 15 min, añadir las frutas escarchadas picadas, reservando algunas para el fondo del molde donde vamos hacer el aspic.
Cuando estén secas volvamos en el molde y dejamos en la nevera de un día a otro.
* Dependiendo del tipo de manzana cuajara mas o menos, si vieses que no, podemos añadirle un poco de polvos de agar-agar.
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Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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