El mandilón de mama Idea guardada 2 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Baba napolitano al limonchelo


El desafío de este mes lo propuso Toñi de ¿Qué se cuece en mi cocina? y se trataba de hacer “Babas napolitanos”.



Lo primero que tuve que hacer fue buscar información sobre los babas, porque nunca había oído hablar de ellos.

Os adjunto una breve referencia histórica sobre sus orígenes que encontré en el blog http://www.myeuropeancakes.com/category/dulces/ y que me pareció muy interesante.

Erase una vez un rey destronado polaco que tenía una hija llamada Marie la cual fue desposada por Louis XV rey de Francia.

Este rey polaco llamado Estanislao I, era muy goloso y un gran amante de los dulces los cuales comía a duras penas debido a la mala calidad de su dentadura, lo que le provocaba grandes dolores y malestares, algo usual en aquella época.

Su fiel pastelero, Nicolas Stohrer, creó para él un nuevo postre : un brioche tradicional de su país, que se parecía mucho a un Kouglof, perfumado con azafrán y completamente embebido de un sirope con vino de Málaga, jugoso y esponjoso a su gusto ( en aquella época el ron no era más que una bebida con mala reputación únicamente consumida por marineros, piratas y corsarios. El vino de Málaga era un vino mucho más distinguido y muy apreciado por reyes y príncipes ).

Estanislao I que era un rey muy culto y erudito, adoraba los cuentos e historias de la época, sobre todo las de Ali Babá, y fue así como llamó a este postre ( es así como se encuentra reflejado en numerosos libros de cocina de la época : pastel Ali Babá ).

Hoy 280 años más tarde, la casa Stohrer fundada por este mismo pastelerovc(el cual siguió hasta París a la princesa Marie ), todavía existe en la calle Montorgueil. La pastelería está declarada como monumento histórico y hoy en día se puede seguir degustando el pastel Ali Babá original.

El pastel fue rebautizado con el nombre de Savarin en el siglo XIX en honor a Anthème Brillat-Savarin, ilustre autor de la fisiología del gusto.

Una vez que ya supe en que consistía el dulce me puse manos a la obra.



Ingredientes:

Babas

350 g de harina de fuerza, 5 huevos, 75 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 15 g de levadura fresca,50 ml de leche, una pizca de sal

Almíbar

1 l de agua, 500 g de azúcar, un trozo de cáscara de limón, 8 cucharadas de limonchelo.

Mezcle en un bol la levadura con la leche, cuando estuvo bien disuelta a añadí la harina, el azúcar y los huevos uno a uno, a continuación la sal y lo mezcle todo bien hasta conseguir una masa bien ligada y entonces fui incorporando poco a poco la mantequilla, que previamente había dejado en forma de pomada. Lo amase todo bien hasta que me quedo una masa bien elástica y blanda.

Como no tengo los recipientes especiales para los babas yo use flaneras individuales

.

Las unte bien de mantequilla y espolvoree luego un poco de harina, intentando que cubriera todo el molde.

Llene cada flanera hasta más o menos la mitad con la masa, más no porque tiene que quedar sitio para cuando crezca, y lo deje reposar hasta que casi duplico su volumen.

Precalenté el horno a 180ºC, cuando ya estuvo listo introduje en el las flaneras y las deje unos 25 minutos.

Mientras se horneaban aproveche para preparar el almíbar.

Puse en una olla el agua, el azúcar, el limón y el limonchelo y lo deje a fuego suave unos 30 minutos.

Luego lo deje templar.

Cuando los babas terminaron de hornearse los desmolde y los coloque sobre una rejilla para que se fueran enfriando. Luego los empape bien en el almíbar y los serví con chantilly.

Este fue el resultado.



Si queréis ver las recetas de mis otros amigos de desafió las podéis encontrar en el blog DESAFIO EN LA COCINA

Fuente: este post proviene de El mandilón de mama, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Emulsión de patata con pulpo

Mi madre, que fue la inspiración de mi blog “el mandilón de mamá” ha fallecido recientemente. No tengo demasiadas ganas de cocinar, pero he pensado que el mejor homenaje a ella es continuar con el bl ...

Polvorones caseros

El desafio de este mes consistia en preparar unos polvorones caseros. Estos son mis polvorones Como estamos en Navidad nuestro logo tambien se viste de Navidad Ingredientes 250 g de harina de trigo ...

Etiquetas: POSTRES

Recomendamos

Relacionado

general postres y dulces

Savarin al ron (Babá au Rhum)

Hoy es uno de esos días especiales, y es que resulta que es el cumple de Pilar, la madre de Fran y además es el santo de mi madre y para los que no sois de Mallorca os explico que aquí se celebran más los santos que los cumpleaños, así que es casi un cumpleaños doble de las madres que nos parieron. Tal efeméride hay que celebrarla a lo grande, por eso este babá al ron con chantilly de vainilla, un ...

POSTRES AZUCAR HARINA ...

Savarin de naranja

Terminamos la semana con este delicioso postre, uno de los más apreciados en Francia. El origen se remonta al SXVII, cuando Estanislao I, rey de Polonia, perdió su trono y a cambio le dieron el ducado de Lorena. Era un gran amante de los dulces pero su mala dentadura le hacía sufrir grandes dolores. Su pastelero, Nicolas Stohrer, creó para él este postre, un brioche tradicional de su país bastante ...

dulces desafío en la cocina celiacos

Babá napolitano al ron. Sin gluten

Un mes más, ha llegado Desafío en la cocina. Este mes nos toca la receta dulce propuesta por Toñi, ¿Que se cuece en mi cocina?. Nos ha propuesto hacer un Babá napolitano... El Babá es un dulce típico napolitano, aunque también es conocido en Francia. Se trata de un brioche en forma de hongo, aunque la forma mas conocida es en forma corona y a la que también se le conoce con el nombre de savarin, ...

Dulces y Postres Recetas del Mundo Retos y desafíos gastronómicos

Babà Napolitano

De nuevo estamos a día 20 y hoy traigo otra receta del Desafío en la cocina, una receta propuesta por nuestra nueva Boss, nuestra querida Toñi de ¿Qué se cuece en mi cocina? se ha pasado al lado oscuro de las bosses y con un buen estreno. Resulta que estos babàs napolitanos son originarios de Polonia y Ruisa, el Babuschka ruso (babcia en polaco) que deriva en la abreviatura Baba (abuela)... (Fuent ...

almibar brioche ron ...

Romanian savarin cake. {Receta rumana}

Este mes la entrada de la semana en el blog se adelanta un día, porque hoy domingo 10 de abril tenemos una cita con el reto #reposterasporeuropa. Otro día más que partimos felices de viaje gastronómico, esta vez con destino a Rumanía. Da igual el destino, lo importante es que coincidimos todas en el aeropuerto con la maleta llena de ganas de compartir todo lo que aprendemos en estos viajes gastron ...

Recetas Dulces

Baba Napolitano

Bueno como cada 20 de cada mes participo en el Desafío en la cocina. Y cuando me llegó el correo me gustó mucho porque era Baba Napolitano. Es un postre de Origen Francés que se ha extendido por medio mundo, implándose en Nápoles, haciéndolo suyo de hecho hay babas que se emborrachan con licor de limoncelo. INGREDIENTES: Para 22 babas Para la masa: 600 gr de harina. 30 gr de azúcar 200 gr de man ...

savarin babÁ bizcocho frances ...

SAVARIN O BABÁ. DELICIOSO PASTEL FRANCÉS. 6 PARA ELEGIR

El savarín o babá, es un delicioso pastel francés elaborado en el horno, muy tradicional en Francia y también en la ciudad italiana de Nápoles. Una de sus características es que la masa es mas ligera que la del bizcocho y además va remojada en un licor, generalmente ron o limoncello. Lleva el nombre del celebre gastrónomo francés Jean-Anthelme Brillat- Savarin Es savarin es un pastel que tiene ge ...

Bolleria Merienda Postre

Babá napolitano al ron

La baba es lo que se nos ha caído en casa al probar esta delicia.....Nuestra anfitriona de este mes, Toñi, del blog ¿Qué se cuece en la cocina?, que además se estrena como desafiadora en el grupo, nos ha propuesto esta delicia. Yo no lo conocía y no sé como se me ha podido pasar por alto esta cosa tan rica. Se trata de una pieza de bollería emborrachada con una rico almibar al ron. Una masa de b ...

Cocina Internacional: Italia Postres y dulces (Indice) Reto Desafío en la cocina

Babá al ron con crema de mascarpone y mango

¡Madre mía! Ya estamos otra vez a día 20 ¡Y tenemos otra entrega del desafío en la cocina! Este mes ha sido muy especial ya que le hemos dado la bienvenida a una nueva Boss, María Antonia del blog ¿Qué se cuece en mi cocina? Para su primer desafío María Antonia nos reto a preparar unos babá, unos dulces rusos que se hicieron famosos en italia, concretamente en la ciudad de Napoles. Se trata de uno ...

Reto Desafio en la Cocina

Mini Babás al ron

Con esta receta participo en el reto de Desafío en la Cocina, del mes de Febrero de 2016. En esta ocasión la propuesta viene de la mano de Toñi Sempere que nos sugiere un postre delicioso. El origen del Babá se remonta al siglo XVII. Dicen que el rey de Polonia, Stanislas Leszczynski, tenía por costumbre emborrachar sus kouglofs con ron y que bautizó estos pasteles como "Alí Babá", en ho ...