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Savarin de naranja



Terminamos la semana con este delicioso postre, uno de los más apreciados en Francia. El origen se remonta al SXVII, cuando Estanislao I, rey de Polonia, perdió su trono y a cambio le dieron el ducado de Lorena. Era un gran amante de los dulces pero su mala dentadura le hacía sufrir grandes dolores. Su pastelero, Nicolas Stohrer, creó para él este postre, un brioche tradicional de su país bastante similar a un Kouglof, perfumado con azafrán y embebido en sirope con vino de Málafa, jugoso y esponjoso. Estanislao I adoraba los cuentos e historias de la época, sobre todo las de Ali Babá, y por eso se llamó a este postre pastel Ali Babá. Cuando el pastelero llegó a Paris de la mano de la hija de Estanislao I, se empezó a difundir entre todos los parisinos y, poco a poco, se fue modificando esta receta del Baba hasta llegar a Savarin. Hoy en día existe la pastelería de la casa Stohrer en la calle Montorgueil y está declarada como monumento histórico. Allí se puede degustar el pastel Ali Babá original. En el siglo XIX fue rebautizado como Savarinen honor a Anthème Brillat-Savarin, ilustre autor de La filosofía del gusto. Aunque la presentación ha ido modificándose siempre se hace en forma de corona y se baña con sirope de ron o gran marnier. Nosotros os traemos una receta sencilla de este postre. ¡Esperamos que os guste!

INGREDIENTES

120 gr. de harina

50 gr. de mantequilla

1 pizca de sal

150 gr. de azúcar

3 huevos

3 cucharadas de leche

1 cucharada de levadura

3 naranjas (1 opcional para decorar)

2 cucharadas de azúcar para el zumo

1 copa de ron (opcional)

250 gr. de crema pastelera (opcional para decorar)

Aceite o mantequilla para engrasar el molde
PREPARACIÓN

(Precalentamos el horno a 180º)

Ponemos las yemas en un bol junto con el azúcar y la sal. Mezclamos bien hasta que blanquee

Calentamos ligeramente la leche con la mantequilla, la vertemos, poco a poco,  en el bol. Añadimos la harina y mezclamos. Batimos a punto de nieve las claras sobrantes y las introducimos poco a poco en la masa. Añadimos la levadura y mezclamos

Engrasamos un molde apto para horno y que nos haga un agujero en medio, vertemos la mezcla y lo metemos al horno. Dejamos cociendo unos 20 minutos

Exprimimos el zumo de 2 naranjas y lo mezclamos con el ron (opcional) y 2 cucharadas de azúcar. Retiramos el savarín del horno y lo regamos con el zumo. Dejamos que se enfríe antes de desmoldar y servir

savarin


Lo podemos decorar con trozos de naranja y crema pastelera en el medio

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