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Bacalao a la muselina de ajo

Ingredientes para 4 comensales

Bacalao desmigado 800 gr. huevos 2 unidades aceite de oliva aceite de girasol ajo limón pimentón harina sal

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Secar el bacalao desalado con papel absorbente y freírlo en aceite de oliva, pasándolo por harina. Reservar. Laminar los ajos y dorarlos en un poco en el mismo aceite de freír el bacalao. Cuando estén dorados, retirar la sartén del fuego y añadir pimentón dulce. Reservar. Hacer una mayonesa incorporando un diente de ajo (aceite de girasol, huevo, sal, ajo y unas gotitas de limón). Reservar. Montar una clara a punto de nieve. Mezclar la clara con la mayonesa para hacer la muselina. En un plato, colocar los trozos de bacalao, verter un poco de aceite con el pimentón y el ajo. Poner la muselina sobre el bacalao y gratinar en el horno durante 3 minutos aproximadamente. Se recomienda mezclar la clara montada y mayonesa al 50%. Para que quede menos esponjosa, aumentar el porcentaje de mayonesa respecto a la clara. En el aceite con el pimentón y ajo, se puede añadir una cucharadita de miel.
Fuente: Jose Antonio
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