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Bacalao confitado a la muselina de ajo

"Toda la historia humana atestigua que, desde el bocado de Eva, la dicha del hombre depende de la comida"

Y vaya sabor de boca deja este bacalao confitado. Delicado, fino y sabroso.
Me parece mentira que de pequeña no quisiera probar el bacalao (todo el pescado, de hecho) con lo delicioso que está.

Así qué ... os animo a probar esta delicia de receta.
¡A ver cuantos cambiáis de opinión!

  BACALAO CONFITADO A LA

MUSELINA DE AJO



INGREDIENTES (para 2 personas)

· 2 lomos de bacalao hermosos

· 400 grs de espinacas frescas

· 40 grs de pasas de Corinto

· 1 vaso de aceite de oliva suave

· Sal y pimienta

· 1 huevo

· Miga de pan mojada en vinagre

· Ajo

PREPARACIÓN

1. Lavamos y escogemos las espinacas (yo siempre les corto el rabito). Dejamos escurrir y las cortamos en trocitos muy pequeños. Reservamos.

2. En una cazuela sofreímos el ajo que habremos picado y cuando empiece a estar doradito, añadimos las espinacas. Cuando hayan reducido un poco, echamos las pasas de Corinto (aquí podéis añadirle también, un puñado de piñones) y dejamos que acabe de cocer a fuego lento. Añadimos sal y pimienta al gusto.

3. Para hacer la muselina de ajo, hacemos una mayonesa con el ajo, la miga de pan mojada en vinagre, la mitad del vaso de aceite y huevo. En el vaso de la batidora pondremos el ajo pelado junto con el huevo entero, la miga de pan, el aceite y un poco de sal. Pondremos el brazo del minipimer apoyado en el fondo y empezaremos a batir SIN levantar el brazo. Cuando veamos que tenemos una salsa ligada, iremos subiendo el brazo a medida que añadimos el aceite restante. Reservar.

4. En un cazo pondremos suficiente aceite para cubrir los trozos de bacalao y lo calentaremos hasta que alcance los 65º y retiraremos. Nos ayudaremos de un termómetro. En el caso de no disponer de él, cuando veáis que empieza a echar humo, lo retiráis inmediatamente y esperáis unos 10 minutos. En este momento estará ya, más o menos, a 65º.

5. Ponemos el bacalao dentro del cazo de aceite y dejaremos que vaya confitándose en él, hasta que veamos que las láminas se separan. Unos 15 minutos aproximadamente. No es conveniente dejarlo más para que no quede seco.

6. En una bandeja apta para el horno, ponemos una cama de espinacas y sobre ella, el bacalao confitado. Con la ayuda de una cuchara, cubriremos la parte de arriba del lomo de bacalao con una generosa capa de mayonesa de ajo y lo llevaremos a gratinar.

Gratinaremos a una temperatura alta ya que así conseguiremos una capa crujiente de muselina de ajo y no cocer más el bacalao.

7. Ya sólo queda emplatar y disfrutar. ¡Una auténtica delicia! Buen provecho


"Viste de elegancia, cualquier mesa"


"Una receta sencilla y que mantiene todas las propiedades de este pescado tan nutritivo"
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