El bacalao al ajoarriero, es un plato sencillo que se elabora con bacalao desalado y cocinado con verduras que varían según la región y la temporada. Hoy lo he preparado además con pasta, con espaguetis negros que tienen un sabor a pescado, y además con hinojo a la plancha, que realza el plato.
INGREDIENTES: 2 filetes de bacalao desalado, medio bulbo de hinojo. Espaguetis negros.
Para la salsa: 1 ñoras, 1/2 cebolla, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo,1 guindilla fresca, 2 pimientos del piquillo, 100 gr. de tomate triturado, sal y aceite AOVE.
ELABORACIÓN: En una cazuela ponemos aceite, el pimiento verde, la cebolla y el ajo en el picado y sofreimos 10 minutos, cidad 1/100 °C sin poner el medidor. Incorporamos el tomate triturado y los pimientos del piquillo, y terminamos de hacer la salsa, lo pasamos a una al vaso de la batidora y trituramos.
En un cazo con abundante agua y sal cocemos la pasta.
En una sartén, ponemos a la plancha el hinojo con un poco de aceite, cuando lo tengamos dorado se reserva y ponemos el bacalao desalado a la plancha.
Montamos el plato con la pasta, un filete de bacalao, la salsa y tapamos con otro filete, acompañamos con el hinojo.
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