INGREDIENTES:
* 4 Hermosos trozos de bacalao gruesos ya desalados.
* Pimientos de piquillo en lata.
* 1/2 Cebolla.
* 1 Cayena.
* 3 Dientes de ajo con piel.
* Tomate triturado natural, al gusto.
* Aceite de oliva virgen extra.
* Sal, pimienta y hoja de laurel.
* Patatas para freír.
* 1 Cucharada de vino blanco.
* Azúcar.
ELABORACIÓN:
Una vez desalado el bacalao escurrimos y confitamos durante una hora mínimo, en abundante aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajos con piel la cayena y dejamos a fuego bajo.
En una sartén profunda con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla finamente troceada.
Agregar el tomate natural triturado, una vez bien pochada la cebolla.
Agregamos una hoja de laurel, salpimentamos y salamos al gusto.Agregamos una cucharadita de azúcar para eliminar la acidez del tomate. Dejarlo a fuego muy lento.
Pelar y cortar las patatas a cuadritos y dejamos en agua para que elimine hidratos de carbono.
Retiramos la hoja de laurel, agregamos un chorrito de vino blanco y rectificamos de sal y azúcar...
Una vez que pase el tiempo de confitado del bacalao, retiramos a un plato junto con los dientes de ajo y la cayena.
Limpiamos el bacalao confitado de pieles e impurezas y reservamos.
Agregamos el bacalao limpio y desmenuzado a groso modo encima del sofrito reservado a fuego lento.
Mover la cazuela dándole unos meneos , para que no se deshagan las tajadas.
Con las pieles, impurezas, gelatina del aceite de confitar colado, guindilla y ajos, lo ponemos en un pequeño colador.
Trituramos la preparación ayudándonos de una cuchara de madera y dejamos cocer unos minutos.
Rotamos la cazuela para que la gelatina se integre perfectamente.
Mientras se va integrando: Escurrimos las patatas reservadas a cuadritos y freír en el aceite colado de confitar el bacalao. Esto le da un aroma a las patatas delicioso.
Ya solo nos queda emplatar y repetir si queremos másssss...!!!
Muchas gracias por vuestros comentarios y pasar a leerme.
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