Bacalao al ajoarriero

Bacalao al ajoarriero


Hoy os traigo una receta súper tradicional en nuestro país, una bacalao al ajoarriero o bacalao ajo arriero. Se trata de una plato muy típico en regiones como País Vasco, Navarra, Aragón o Cuenca, aunque dependiendo de la zona donde nos encontremos su preparación variará. 

Como base común el bacalao en salazón y el ajo, a partir de este punto, ya sea acompañado de verduras o patatas, se consigue un plato contundente  muy sabroso. Podremos encontrarnos también bacalaos ajoarrieros con mariscos, pimentones, con pan duro, preparados en cazuela o en horno, multitud de variantes y formas de preparar un bacalao al ajoarriero de categoría. 

a pesar de que se trata de una receta contundente y calórica, debido al algo grado graso de sus ingredientes, os animo a prepararla, para sorprender a vuestra gente, está buenísima, bien vale la pena disfrutar de un plato de altura como este. Ya me contaréis.

RACIONES: 4

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 1 hora

BACALAO AL AJOARRIERO:

4 LOMOS DE BACALAO EN SALAZÓN

2 CEBOLLAS MEDIANAS

1/2 PIMIENTO ROJO

1/2 PIMIENTO VERDE

250 gr. SALSA DE TOMATE

400 GR. ACEITE DE OLIVA

3 DIENTES DE AJO

25 gr. CARNE DE PIMIENTO CHORICERO

MANOJO PEREJIL
Bacalao al ajoarriero


1.- Lo primero que haremos será desalar el bacalao. Para ello dejamos los lomos a remojo en una buena cantidad de agua, que los cubra, durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día. Es necesario que guardemos el bacalao en el frigo durante este proceso para evitar que pueda estropearse.

2.- Podemos utilizar carne de pimiento choricero ya preparada, que podremos comprar en cualquier gran superficie o poner a remojo los pimientos choriceros durante 1 hora, abrirlos y retirar su carne con una cuchara. Reservamos.

3.- Sofreímos la cebolla, el pimiento rojo  y el pimiento verde, cortados en trocitos pequeños, en una cazuela con aceite de oliva durante unos 20 minutos. Debemos de cocinarlos a temperatura media, evitando que cojan color en exceso.

4.- Mientras se cocinan las verduras, en una cazuela ponemos los ajos pelados y sin el germen interior con 300 gr. de aceite de oliva. Cocinamos a temperatura media hasta que los ajos comiencen a dorarse. Añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocinamos durante 8 o 9 minutos, a fuego lento, retiramos el pescado y apagamos la cazuela reservando el aceite con los ajos dentro de la misma hasta que se haya templado.

5.- Añadimos la salsa de tomate a las verduras ya rehogadas , la carne de pimiento choricero y cocinamos durante 5 o 6 minutos a fuego lento y apagamos.

6.- Cuando el aceite con los ajos esté frío preparamos un pilpil. Se trata de agitar la cazuela, con movimientos circulares hasta que la gelatina del bacalao, que ha quedado en el aceite, se ligue y forma una salsa blanquecina.

7.- Vamos incorporando el pilpil, poco a poco, mientras lo integramos con las verduras, hasta que vemos que tenemos una salsa abundante y espesa. Puede ser que nos sobre parte del aceite del bacalao, podemos guardarlo para otras elaboraciones o simplemente tomarlo acompañado de un puré de patata o unas patatas cocidas.

8.- Limpiamos los lomos de bacalao que tenemos reservados, retirando pieles y espinas y los desmenuzamos en lascas. La piel troceada la podemos integrar a la salsa de verduras. añadimos el pescado a la cazuela del ajoarriero y un buen manojo de perejil bien troceado.

Podemos disfrutar de este plato en frío o caliente. Personalmente me encanta acompañado de unas tostas de pan para las noches de verano, o con unas sencillas patatas cocidas. 



Fuente: este post proviene de Galletas para Matilde, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me encanta todo lo que tenga que ver con las masas, tanto dulces como saladas. Brioche, hojaldre, roscón de reyes, masas de empanada, ensaimadas, babkas, todo lo que signifique algo de amasado hace qu ...

Intentando mantener una dieta saludable, los dulces no siempre encuentran un hueco. La cantidad de azúcar y grasa suele ser elevada en tartas y pasteles. Podemos preparar en casa bocados dulces ligero ...

No es la primera vez que os menciono mi fascinación por Yotam Ottolenghi. Después de varios libros muy centrados en la cocina con vegetales, este cocinero británico-israelí, afincado en Londres, ha pu ...

Recomendamos

Relacionado

general crea tu propio menú pescados y mariscos ...

INGREDIENTES 3 cebolletas 6 pimientos verdes 5 dientes de ajo 500 g de salsa de tomate 60 g de carne de pimiento choricero 1 kg de balacao regalado ELABORACIÓN DE BACALAO AL AJOARRIERO Poner a pochar la cebolla y el pimiento picados a fuego lento sin dorarlos unos 20 minutos. Después añadir la salsa de tomate y la carne de pimiento. En otra cazuela con abundante aceite, dorar los ajos y añadir los ...

pescados y mariscos

Muy buenas discapas y discapos hoy os traigo una receta de pescado, concretamente un bacalao al ajoarriero a la navarra. Ingredientes para el bacalao ajoarriero 2 tajadas de bacalao 1 pimiento morrón 2 pimientos verdes 1 cebolla 1 patata 4 dientes de ajo 200 ml de salsa de tomate 3 cucharadas de pulpa de pimiento choricero 1 guindilla cayena Aceite de oliva Agua Sal Elaboración 1 Lo pri ...

Pescado Salado Verdura y legumbres

Esta receta de bacalao ajoarriero nos encantó cuando la preparé, una receta de siempre que tenía muchas ganas de probar, además las recetas preparadas con bacalao me encantan, es uno de mis pescados favoritos. En el blog podéis encontrar algunas recetas preparadas con este pescado tan rico, por ejemplo: Bacalao a la portuguesa o bacalao a la castellana, las dos recetas riquísimas. Cómo preparar ...

recetas de segundos pescao

%º BACALAO AL AJOARRIERO %º Esta forma de cocinar el bacalao, es uno de las más estupendas en toda la gastronomía. Los principales ingredientes que componen esta receta, a parte del bacalao desalado, son el ajo, el pimiento morrón y el tomate. INGREDIENTES: 4 porciones de bacalao desalado 6 dientes de ajos 200 gr. de gambas o 1 cayena aceite, sal, perejil, pimentón 1 cebolla o 6 pimie ...

bebidas cocina internacional guarniciones ...

Buenas. Hoy traemos un bacalao al ajoarriero. Es un plato sencillo elaborado con balacao y verduras, las verduras más destacadas es el tomate y el ajo. Existen muchas variedades, en nuestro caso lo hemos hecho como indicamos y el resultado es bastante bueno, te lo aseguro. Espero que os guste y cualquier duda solo tenéis que preguntarlo. Ingredientes: 200gr Bacalao fresco. 1 diente de ajo 1 cebol ...

recetas de segundos cocina mediterránea de españa ...

En esta época del año, aprovechando que tenemos bacalao skrei fresco, bacalao al que llaman el bacalao pata negra, es buena ocasión para elaborar alguna receta con él ya que está riquísimo. En mi caso, he hecho este bacalao skrei al ajoarriero. Cantidad: 1 bacalao (6 Raciones) Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Lista en: 20 minutos Cocina: Española Plato: Segundo plato ...

general ajoarriero pescado ...

Delicioso y no solo en tiempo de vigilia Ingredientes: Bacalao (400 gr) Cebolla (1) Pimiento verde (1) Ajo (2) Cayenas (2) Tomates pera (4) Pulpa de pimiento choricero (1 cucharada opcional) Aceite de oliva Sal Perejil fresco Preparación: Poner cazuela al fuego medio-alto (7/10) Poner aceite hasta cubrir el fondo. Pocha cebolla y pimiento en tiras y el ajo picado en trocitos pequeños junto a las 2 ...

Cocina tradicional Grupo de recetas pescados y mariscos ...

Hoy os traigo una receta de bacalao al ajoarriero, de la mano de nuestros amigos de kukit, que nos han traído los ingredientes para elaborar esta receta y otras tres más con los ingredientes justos y perfectos para prepararlas y además con la elaboración bien detallada y paso a paso para que nos quede riquísimas. Podéis ver las recetas que os ofrecen Kukit esta semana pinchando aquí. Una receta tr ...

ARCHIVOS DE COCINA Pescados y mariscos RECETAS ...

El Ajoarriero es una preparación típica de varias regiones españolas, se puede decir que es tradicional preparar Ajoarriero en Cuenca, Aragón, Castilla León o Castilla la Mancha, también lo es en el País Vasco y Navarra, así como en la pequeña localidad vinícola de Utiel Requena, pero ojo al parche aquí, la receta comparte el mismo nombre, pero, no así los mismos ingredientes o tipo de preparación ...

recetas de segundos ajoarriero bacalao ...

El bacalao ajoarriero se cocina en muchos lugares de España. Es un plato de elaboración sencilla y muy bueno...Ideal para cocinar en cualquier momento, o en Semana Santa. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 800 GR DE BACALAO FRESCO. 6 DIENTES DE AJO. 1 HOJA DE LAUREL. ACEITE DE OLIVA VIRGEN. 1 ÑORA. 1/2 VASO DE VINO BLANCO. 1 PIMIENTO VERDE. 3 O 4 PATATAS. 3 TOMATES PERAS. SAL. 1 CEBOLLA. HEBRAS DE AZA ...