Este mes , La Cocina Typical Spanich ,nos ha pedido que cocinemos con un producto muy característico y típico con la época en la que estamos, la cuaresma, y que personalmente a mi me encanta...El bacalao.
El bacalao al ajoarriero es muy sencillo de elaborar. Básicamente es un bacalao en salazón, pero desalado y cocinado con aceite , ajo y pimentón, aunque hay muchas variantes dependiendo de la región, el cocinero o los caprichos del comensal
Su origen no está muy claro, se cree que proviene de los arrieros, personas que transportaban diferentes bienes con mulas y a distintas partes de la geografía española y que fueron componiendo el plato por el camino.
Otra creencia dice que se llama así por usar la salsa ajoarriero (llamada ajada en Galicia), pues tiene ingredientes muy similares...Se cocina mucho en León, Aragón, Navarra, cuenca... y algunas zonas del País Vasco.
Bueno , pues yo os traigo mi versión al papillote, mas ligera y que se hace en 5 minutos. Espero que os guste.
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Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao en su punto de sal (yo lo compro congelado)
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
- aceite de oliva virgen al gusto
- perejil
- puré de patatas (ver receta aqui)
Primero hacemos el puré como dice la receta (aqui). Lo reservamos.
Mientras se hace el puré ponemos el bacalao en el recipiente de vapor (papillotte) o envuelto en papel de horno y con un chorrito de aceite de oliva por encima. Lo metemos al microondas , 4 minutos a temperatura máxima (yo a 1000w). Dejamos que repose 2 minutos , le damos la vuelta y lo ponemos otros 2 minutos mas a la máxima potencia, dejamos que repose 2 minutos y listo.
Lo reservamos.
En una satén ponemos el aceite y sofreímos los ajos cortados en rodajas, echamos el pimentón fuera del fuego y removemos para que nos se queme.
Servimos el bacalao con el aceite y los ajos por encima y acompañado del puré de patatas.
¡A comer!
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Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
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